食品生产安全管理作业指导书.doc

食品生产安全管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u20124第一章食品生产安全管理总则 4

106981.1管理目的与原则 4

273121.1.1管理目的 4

295311.1保证食品生产过程中产品质量和安全符合国家法律法规及行业标准，维护消费者权益。 4

284681.2建立健全食品生产安全管理制度，提高企业食品安全管理水平。 4

46861.3预防和控制食品安全风险，降低食品安全发生的概率。 4

72921.4提升企业品牌形象，增强市场竞争力。 4

156651.4.1管理原则 4

41632.1遵守法律法规：食品生产企业在生产过程中，应严格遵守国家法律法规、行业标准和相关政策要求。 4

242362.2全面风险管理：企业应建立全面的风险管理体系，对生产过程中可能出现的食品安全风险进行识别、评估和控制。 4

99862.3持续改进：企业应不断优化生产流程、提高管理水平，以实现食品安全管理目标的持续改进。 4

215042.4诚信经营：企业应秉承诚信经营原则，树立良好的社会形象，为消费者提供安全、健康的食品。 4

63942.4.1管理体系 4

31683.1食品安全管理体系：企业应按照ISO22000、HACCP等国际标准建立食品安全管理体系，保证生产过程符合食品安全要求。 4

144943.2质量管理体系：企业应建立质量管理体系，保证产品质量符合国家标准和行业标准。 4

307823.3环境管理体系：企业应建立环境管理体系，减少生产过程对环境的影响，实现绿色生产。 4

95393.3.1组织架构 4

286024.1食品安全管理部门：企业应设立专门的食品安全管理部门，负责制定食品安全政策、监督生产过程、处理食品安全事件等。 4

72194.2质量管理部门：企业应设立质量管理部门，负责制定质量管理政策、监督生产过程、处理质量事件等。 5

127614.3环境管理部门：企业应设立环境管理部门，负责制定环境保护政策、监督生产过程、处理环境事件等。 5

91264.4生产部门：生产部门应按照食品安全管理体系和质量管理体系的要求，组织生产过程，保证产品质量和安全。 5

271864.5人力资源部门：人力资源部门应负责招聘、培训、考核员工，提高员工食品安全意识和技能。 5

26152第二章食品原料采购与验收 5

228254.5.1采购原则 5

26694.5.2采购标准 5

232914.5.3验收原则 6

293604.5.4验收程序 6

11299第三章食品生产过程控制 6

266304.5.5工艺流程设计原则 6

322194.5.6生产工艺流程内容 7

64794.5.7设备选型与采购 7

173594.5.8设备安装与调试 7

211624.5.9设备维护与保养 7

113214.5.10设备安全与环保 7

147464.5.11环境清洁与消毒 7

322524.5.12空气质量控制 7

315484.5.13温度与湿度控制 8

134324.5.14虫害控制 8

13424.5.15废弃物处理 8

12082第四章食品生产卫生管理 8

264844.5.16卫生制度 8

152351.1建立健全卫生管理制度 8

110751.2实施卫生检查制度 8

125201.3建立卫生奖惩制度 8

59481.3.1卫生规范 8

237212.1原料采购与验收 8

185782.2生产过程卫生 8

81832.3成品储存与运输 9

64902.3.1卫生设施 9

316601.1生产车间卫生设施 9

168211.2员工休息室卫生设施 9

243991.2.1卫生设备 9

213282.1清洗设备 9

320202.2检测设备 9

271032.2.1人员培训 10

130323.1卫生知识培训 10

1283.2操作技能培训 10

227293.2.1人员健康管理 10

69564.1健康检查 10

17884.2传染病防治 10

114124.2.1人员卫生要求 10

150735.1工作服管理 10

92575.2个人卫生 10

141965.3工作环境卫生 10

11549第五章食品质量检验与监测