食品生产与质量管理作业指导书.doc

食品生产与质量管理作业指导书

TOC\o1-2\h\u28946第一章食品生产概述 3

172461.1食品生产基本概念 4

127391.2食品生产分类 4

242311.3食品生产发展趋势 4

14319第二章食品原料采购与质量控制 5

296142.1原料采购流程 5

295322.1.1采购计划制定 5

323832.1.2供应商选择 5

55702.1.3采购合同签订 5

246792.1.4原料验收与入库 5

245462.2原料质量控制标准 5

207672.2.1原料质量要求 5

175452.2.2原料检测方法 6

46962.2.3原料质量控制措施 6

308332.3原料供应商管理 6

165182.3.1供应商评价 6

323462.3.2供应商激励与惩罚 6

130802.3.3供应商关系维护 7

30938第三章食品生产工艺与操作规范 7

121753.1食品生产工艺流程 7

60643.1.1原料准备 7

35873.1.2配方设计 7

257533.1.3生产加工 7

89843.1.4质量检验 7

51233.1.5成品包装 7

88313.2食品加工设备管理 7

245843.2.1设备选型与采购 7

16363.2.2设备安装与调试 7

267793.2.3设备维护与保养 8

111403.2.4设备安全管理 8

107063.3操作规范与安全要求 8

37743.3.1员工培训 8

249973.3.2操作规程 8

164753.3.3卫生要求 8

186013.3.4安全生产 8

6073.3.5应急处理 8

23943第四章食品生产环境与设施管理 8

293494.1食品生产环境要求 8

167004.1.1生产环境基本要求 8

262584.1.2生产环境安全要求 8

211054.1.3生产环境卫生要求 9

34884.2食品生产设施配置 9

267234.2.1生产设备配置 9

228064.2.2辅助设施配置 9

210444.2.3环境保护设施配置 9

232064.3食品生产环境监测 9

96294.3.1监测内容 9

63404.3.2监测方法 9

884.3.3监测频率 10

38304.3.4监测记录与处理 10

14781第五章食品产品质量检验 10

3695.1产品质量检验标准 10

118805.1.1检验标准制定依据 10

181035.1.2检验标准内容 10

240325.2检验方法与流程 10

325345.2.1检验方法 10

47535.2.2检验流程 11

126025.3检验结果处理 11

201305.3.1合格处理 11

154075.3.2不合格处理 11

195645.3.3检验记录与追溯 11

21120第六章食品质量管理体系 11

60346.1质量管理体系基本原理 11

39366.1.1质量管理体系概述 11

112876.1.2质量管理体系基本原理 12

322526.2质量管理体系文件编写 12

130276.2.1质量管理体系文件分类 12

277426.2.2质量管理体系文件编写要求 12

285546.3质量管理体系审核与改进 13

283136.3.1质量管理体系审核 13

208366.3.2质量管理体系改进 13

23565第七章食品安全与风险管理 13

271767.1食品安全基本概念 13

81917.1.1定义 13

242427.1.2食品安全的重要性 13

163587.1.3食品安全相关法规 13

190937.2食品安全风险识别与评估 14

197307.2.1风险识别 14

55477.2.2风险评估 14

257567.2.3风险交流 14

293847.3食品安全风险控制措施 14

142687.3.1制定食品安全管理制度 14

146317.3.2建立食品安全风险监测体系 14

102397.3.3严格执行食品安全法规 14