烘培糕点类食品生产SC质量安全管理手册附生产作业指导书2016.pdf
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文件编号：SHKQSP/SC-2016
发放编号：KQ-001
版本号：C/0
受控状态：团受控口非受控
质量管理手册
依据《食品质量安全市场准入审查通则》、《糕点生产许可证审查细则》、《食品
企通用卫生规范》及糕点产品相关标准等规定的要求编制而成，作为3生产许
可证认证审查的必备资料。
批准王芳_________
审核黎明_________
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食品生产许可SC认证质量手册附生产、检验作业指导书2018改版.pdf
文件编号：SZYY/QMS-2018
受控状态：|受控|
受控编号：No：001
版本状态：C/0
SC认证
食品质手册
含《酱腌菜生产作业指导书》和《酱腌菜检验规程》
批准^_________
审核J_________
编制_________
苏州源园酱菜食品有限公司
发布日期：2012年1月1日实施日期：2012年1月1日
目录
二、质目标SZYY/QMS002-20184
三、任命书SZYY/QMS003-20185
四、组织机构图SZYY/QMS004-20186
五、质管理职责及要求SZYY/QMS005-20187
六、环境卫生管理制度SZYY/QMS006-201817
一、厂区
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SC食品安全认证管理手册及作业指导书2019版.pdf
XX生物科技开发有限公司
SC管理手册
本手册依据SC《食品生产许可管理办法》《中华人民共和食品安全
法》《中华人民共和行政许可法》等编制
受控状态：
文件编号：TT-2019-1
发放号码：0020190520
审核：
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糕点食品生产现场作业指导书.doc
现场质检作业指导书
现场质检工作职责：
严格服从质检部部长的统一指挥，，一切管理行为向质检部负责。
严格遵守公司的各项管理制度，认真行使公司给予的管理权力和义务，杜绝一切越权或不作为等事件的发生。
车间每日检查表，质量（工艺参数）质检部来填，卫生部分与生产部公共考核，每月进行汇总评比。
对现场成品和成品库成品抽查以及抽查记录（包括漏气率、净含量、感官、脏饼等情况）。
现场设备是否正常运行
杜绝批量（≥50件）质量事故的发生，发现问题想上级反映的及时性。
对成品进行抽样，送化验室检验。
臭氧开启关闭杀菌时间的保证，并填写臭氧杀菌记录。
内包装各指标的保证（空气质量、人员、设备等）
提出更好的改
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食品生产与质量管理作业指导书.doc
食品生产与质量管理作业指导书
TOC\o1-2\h\u28946第一章食品生产概述 3
172461.1食品生产基本概念 4
127391.2食品生产分类 4
242311.3食品生产发展趋势 4
14319第二章食品原料采购与质量控制 5
296142.1原料采购流程 5
295322.1.1采购计划制定 5
323832.1.2供应商选择 5
55702.1.3采购合同签订 5
246792.1.4原料验收与入库 5
245462.2原料质量控制标准 5
207672.2.1原料质量要求 5
175452.2.2原料检测方法 6
46962.2.3原料质量控制措施 6
308332.3原料
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糕点类食品GMP指导.doc
PAGE
PAGE 1
良好作业规范
G M P
2007年8月28日
总 纲
目的
本手册制定的目的，是向各级人员提供明确的有关卫生、产品安全与工业安全的作业指引，从而达到：
降低食品制造过程中人为的错误而引致的食物及工业安全问题。
防止食品制造过程中品质变异或污染。
建立健全的自主性的品质保证体系。
训练
所有新员工必须接受有关GMP概念的训练。
所有与生产有关的部门经理及主管必须接受GMP守则执行的训练。
本守则编写目录
(1) 个人卫生守则 3
(2) 厂房卫生守则 7
(3) 工场卫生守则 14
(4) 仓库及物料贮存守则 19
(5) 生产物料
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食品生产与安全管理作业指导书.doc
食品生产与安全管理作业指导书
TOC\o1-2\h\u11028第一章食品生产基本要求 3
127201.1原料的选择 3
110501.2原料的处理 3
228491.2.1食品生产工艺流程 4
307432.1原料准备 4
302572.2配方设计 4
108222.3加工过程 4
21252.4产品包装 4
120482.5质量检验 4
105462.5.1食品生产设备管理 4
73603.1设备选购 4
216763.2设备安装与调试 4
30303.3设备维护与保养 4
177893.4设备安全管理 5
18248第二章食品生产环境管理 5
43753.4.1场所环境要求 5
296
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食品生产安全管理作业指导书.doc
食品生产安全管理作业指导书
TOC\o1-2\h\u20124第一章食品生产安全管理总则 4
106981.1管理目的与原则 4
273121.1.1管理目的 4
295311.1保证食品生产过程中产品质量和安全符合国家法律法规及行业标准，维护消费者权益。 4
284681.2建立健全食品生产安全管理制度，提高企业食品安全管理水平。 4
46861.3预防和控制食品安全风险，降低食品安全发生的概率。 4
72921.4提升企业品牌形象，增强市场竞争力。 4
156651.4.1管理原则 4
41632.1遵守法律法规：食品生产企业在生产过程中，应严格遵守国家法律法规、行业标准和相关政策要求。
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糕点生产作业指导书.doc
现场质检
作业指导书
（糕点）
现场质检作业指导书
现场质检工作职责：
严格服从质检部部长的统一指挥，，一切管理行为向质检部负责。
严格遵守公司的各项管理制度，认真行使公司给予的管理权力，杜绝一切越权事件的发生。
车间每日检查表，质量（工艺参数）质检部来填，卫生部分与生产部公共考核，每月进行汇总评比。
对现场成品和成品库成品抽查以及抽查记录（包括漏气率、净含量、感官、脏饼等情况）。
现场设备是否正常运行
杜绝批量（≥50件）质量事故的发生，发现问题想上级反映的及时性。
对成品进行抽样，送化验室检验。
臭氧开启关闭杀菌时间的保证，并填写臭氧杀菌记录
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烘培作业指导书.doc
烘培作业指导书
篇一：烘焙公司经营计划书
烘焙公司经营计划书
整体市场状况分析：
1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的5.2%，待开发的潜力巨大。
2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。
（**）目前的基本情况：
目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员
产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个
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糕点生产作业指导手册.pdf
糕点生产作业指导手册
一、引言
糕点是一种受欢迎的食品，其制作工艺和操作流程对于确保产品质量和食品安
全至关重要。本手册旨在为糕点生产工作人员提供详细的操作指导，以确保生产过
程的标准化和规范化，同时保证产品的口感、外观和卫生质量。
二、生产环境与设备
1.生产环境要求
（1）生产车间应保持清洁、干燥、通风良好，并定期进行卫生清洁。
（2）生产车间应有足够的照明设备，以确保操作人员能够清晰地看到操作区
域。
（3）生产车间应设置适当的温湿度控制设备，以确保产品质量和食品安全。
（4）车间内应有充足的储存空间，以分类存放原材料和成品。
2.生产设备要求
（1）生产设备应符合食品卫生标准，并经过定
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食品生产安全与质量控制技术作业指导书.doc
食品生产安全与质量控制技术作业指导书
TOC\o1-2\h\u6994第一章食品生产安全概述 3
178641.1食品生产安全的定义与重要性 3
295911.1.1定义 3
62141.1.2重要性 3
160861.2食品生产安全法规与标准 3
287931.2.1法规 3
5211.2.2标准 3
22179第二章食品原料质量控制 4
17682.1原料采购与检验 4
199842.1.1采购原则 4
25922.1.2采购流程 4
53822.1.3检验标准与方法 4
71742.2原料储存与管理 4
84792.2.1储存条件 4
204732.2.2储存管理 5
91272.3原料
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食品生产企业的卫生与质量管理作业指导书.doc
食品生产企业的卫生与质量管理作业指导书
TOC\o1-2\h\u4466第一章食品生产企业卫生与质量管理概述 3
93461.1卫生与质量管理的重要性 3
250711.1.1保障食品安全 3
10891.1.2提升企业竞争力 4
46541.1.3降低经营风险 4
152741.1.4满足消费者需求 4
285681.2相关法律法规与标准 4
10511.2.1法律法规 4
126401.2.2标准 4
13845第二章企业卫生管理制度 5
234502.1卫生管理组织结构 5
11712.2卫生管理制度制定与执行 5
245082.3卫生管理培训与考核 5
9203第三章食品原料采购与储存
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质量管理与安全生产管理作业指导书.doc
质量管理与安全生产管理作业指导书
TOC\o1-2\h\u29377第一章质量管理概述 2
199261.1质量管理基本概念 3
163121.1.1质量的定义 3
227541.1.2质量管理的发展 3
62471.1.3质量管理基本概念 3
293101.1.4质量管理体系概述 3
115691.1.5质量管理体系的基本要素 4
105911.1.6质量管理体系认证 4
23150第二章质量策划与控制 4
59281.1.7质量策划的概念与目的 4
284701.1.8质量策划流程的步骤 4
6491.1.9过程控制 5
254841.1.10检验控制 5
264351.1.11供应商管理
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食品生产与加工安全作业指导书.doc
食品生产与加工安全作业指导书
TOC\o1-2\h\u30538第一章食品原料采购与储存管理 3
310111.1原料采购标准与程序 3
50361.1.1原料采购标准 3
65941.1原料质量标准：采购的原料必须符合国家相关法规和标准，保证食品原料的安全性、营养性和口感。 4
93711.2原料来源：优先选择有良好信誉、资质齐全的供应商，保证原料来源可靠。 4
46571.3原料检验：对供应商提供的原料进行严格的质量检验，保证原料符合采购标准。 4
119671.4原料价格：在保证原料质量的前提下，合理控制采购成本。 4
148701.4.1原料采购程序 4
5742.1原料需求计划：根据
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食品安全生产作业指导书.doc
食品安全生产作业指导书
TOC\o1-2\h\u19912第一章食品安全生产概述 3
240651.1食品安全生产的定义与重要性 3
225031.1.1食品安全生产的定义 3
289201.1.2食品安全生产的重要性 3
159151.1.3我国食品安全生产法律法规体系 3
182571.1.4食品安全生产法律法规的主要内容 4
27601第二章食品原料采购与质量控制 4
184081.1.5原料采购标准 4
313781.1.6原料采购程序 4
252681.1.7供应商管理 5
274261.1.8原料验收与质量控制 5
30181.1.9原料储存与管理 5
18088第三章食品生产过程