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烘培作业指导书 篇一：烘焙公司经营计划书 烘焙公司经营计划书 整体市场状况分析： 1、烘焙业已进入成熟发展阶段；目前，烘焙产品仅占人均饮食消费的5.2%，待开发的潜力巨大。 2、此行业的人员素质较低，如拥有一支专业性强、素质高的队伍，占有市场的机会将很大。 （**）目前的基本情况： 目前各店面积及经营模式、各店的基本情况及人员结构：43间店、40-60平方、前店后厂、店长裱花烘培师服务员 产品的品种及价格：现烤面包类12-15种（1.2-2.5元/个）、西点类5种（0.7-1.5元/个）、方包包装类4种（4-4.5元/个）、土司包装类450克3-5种（6-6.5元/个）、小土司120克（2.5-3.5元/个）、面包包装类4种左右（2.5-3.5元/个）、蛋糕包装类7-10种（2.5-3.5元/个）、干点包装类10-15种（6-6.5元/个）。 生日蛋糕的种类、每种的价格情况、每种的款式有多少、散花的种类及价格、慕斯的种类及价格：乳酪夹心蛋糕类6寸40元（+20+30+40）、法式欧式类6寸58元（+30+40+50）、慕斯类6寸78元（+50+60+80）、喜庆类6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕6-6.5元12种、散花蛋糕20元5种。 各分店在武汉的区域分布情况：汉口集中、武昌以阅马场为中心、汉阳及其他区较少。 中秋节的基本情况、端午节的基本情况、春节年货的基本情况：中秋订单占市场30%-40%；端午节以绿豆糕、冰皮绿豆糕为主；春节以本地传统干点为主。 有无店面促销、营销策划，基本情况：店面促销较少、营销策划一般，有时做公交车身广告和店面海报。 4、顾客对烘焙产品的接受度越来越大。 5、中秋月饼、端午粽子、年货每年都存在巨大的市场。 6、节日期间的生日蛋糕需求量很大。 7、广东的烘焙行业水准、对店面的操作水平、产品的技术力量及研发能力、管理水平、装修水平、促销策划能力、信息量都明显高于内地。 8、内地烘焙行业整体的操作水平较差，因此可发展潜力及空间巨大。 ★ 提升分店营业额 分店的营业额是维持公司日常开销的基础，是组成公司销售收入的重要的一部分；因此，对分店营业额的提升也尤为重要。 一、增加营业额的方式。 1、增加人流量（即：入店人数） 2、增加单笔交易的金额。 3、企业的灵魂在“营销策划”，它可以为公司提升品牌知名度，帮助公司提升营业额。一般内地的公司都普遍缺乏应有的营销手段，主要表现在以下几个方面： A、宣传力度不够（缺乏应有的宣传手册、宣传用品）； B、 对每年的节日促销手段不够； C、每周周末的促销力度不够； D、大型节日（中秋、端午、春节）的行销手段不够； E、 生日蛋糕的宣传力度不够； F、 顾客的管理不够。 针对以上几点，在今后的工作中注意做到以下几个方面，将可以改变现状，为公司带来一定的经济效益： A、关注全年的节日及周末经济，并制定相应的策划方案及策略； B、 提前进行策划促销方案的计划和准备，并确保按计划实施； C、对活动的结果进行全面分析与总结，在下次的活动中加以改善及提升； D、对顾客档案进行全面的分析、管理、措施制定。 E、 增加长期的礼品派送方案； F、 增加贵宾顾客管理制度，提供必要的信息服务； G、增加全年的宣传手段。 H、增加与顾客互动、由顾客参与的促销活动。 4、进行产品组合、加强产品的多元化。 5、加强新产品上市周期。 6、增加产品品项、增加产品的类别。 7、营造售卖氛围（POP、服务方式、装饰、宣传物等）。 二、员工培训的重要性。 1、建立基本的运作制度。 A、《市场部管理制度》 B、《营运手册》 C、《店面作业指导书》 D、《各工作岗位说明书》 E、《产品手册》 F、《各工作岗位BI工作流程》 G、《人事管理制度》 H、《各岗位工作规定及标准》 通过对以上制度及体系的建立和实施，将会完全改变现状，让今后的工作逐步走向规范化、制度化、标准化及效率化。 2、重置合理的、有考评性质的、有激励性质的工资结构。 3、建立切实可行的“绩效考核”方案。 4、建立全面的“培训体系”、“培训制度”、“培训流程”、“培训跟跟踪体系”、“培训考核体系”、“晋升体系”。 三、产品结构的重要性。 1、运用“ABC分析法”对现有产品进行大类、中类、品项、价格的分析，进而进行产品的改进。 2、加强产品研发的力量。 3、全面补充产品的品项。 4、每月进行产品销量的统计、分析、筛选、排序、单品利润率分析。 5、建立“中央下单”流程，更大程度的控制成本。 6、实现现场销售监控。 7、建立“全员品质保障制度”及“全员品质保障工作流程”。 四、持续稳定地增长的重要性。 1、建立永续的“绩效考评制度”、“岗位评估制度”。 2、建立新旧产品的