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食品加工工艺作业指导书

一、概述

食品加工工艺作业指导书旨在向操作人员详细介绍食品加工的相关

工艺及操作要点，确保食品加工过程中的安全性、卫生性和产品质量。

本指导书适用于食品生产企业的操作人员和相关管理人员。

二、安全操作要求

1.操作人员应经过相应食品安全知识的培训，熟悉食品加工工艺流

程和各项安全操作规程。

2.在作业区域内，应保持干净整洁，严禁堆放杂物和易燃物品。

3.操作人员进入作业区域前，应穿戴干净的工作服和帽子，并正确

佩戴个人防护用品，如手套、口罩和工作鞋等。

4.操作人员应按照规定使用工具和设备，并定期进行维护和检修，

确保其正常运行和安全性。

5.在加工过程中，应定期清洁和消毒生产设备和作业区域，保证生

产环境的卫生。

6.发现设备故障、操作失误或其他安全隐患时，应立即停止作业并

及时上报相关责任人。

三、工艺流程及要点

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食品加工工艺流程根据具体产品的种类和特性而定，下面以饼干加

工为例，列举相关工艺流程及要点。

1.原料准备

1.1原料应符合国家相关食品安全标准。

1.2原料称量应准确无误，根据配方要求按比例进行配料。

1.3原料应经过筛选、清洗等预处理步骤，去除杂质和异物。

2.搅拌制作

2.1将配料加入搅拌机中，并按规定的时间和速度进行搅拌，确保

原料充分混合均匀。

2.2搅拌过程中，应注意搅拌机的运转情况，发现异常应及时处理。

3.成型和烘烤

3.1将混合好的面团通过模具进行成型，确保产品的形状和尺寸统

一。

3.2成型后的饼干应摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中进行烘烤。

3.3烤箱温度和时间应根据产品要求进行调整，避免烤成过焦或生

焦。

4.装罐和包装

4.1经过烘烤的饼干应降温后，才能进行装罐和包装。

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4.2包装材料应干燥、清洁，符合卫生标准。

4.3包装时应严格按照产品质量要求和标准，确保包装完好无损。

四、质量控制要求

1.原料质量控制

1.1原料应由合格供应商提供，并附有相关检验证书。

1.2原料进货时应进行验收，对不合格原料要及时退货或处置。

2.工艺参数控制

2.1生产工艺参数应进行适时监测，如温度、时间、速度等，确保

在合理范围内。

2.2监测结果应及时记录，发现问题应立即调整和处理。

3.检验和检测

3.1对加工过程中的关键控制点进行检验和检测，如原料成分、产

品外观、口感等。

3.2检验和检测结果应记录并保存，以备查阅。

4.不合格品处理

4.1发现产品不合格时，应立即停止生产并判别原因。

4.2不合格品应妥善处理，严禁混入正常产品流通。

五、操作人员培训和资质要求

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1.操作人员应持有相应的食品加工操作培训证书。

2.定期组织操作人员参加食品安全知识培训和技能培训。

3.操作人员应熟悉相关法律法规和操作规程，严格执行。

六、总结

食品加工工艺作业指导书是企业管理的重