食品加工与包装工程作业指导书.doc

食品加工与包装工程作业指导书

TOC\o1-2\h\u20378第一章绪论 3

14901.1食品加工与包装工程概述 3

308601.2课程目的与要求 4

9962第二章食品加工技术基础 4

297282.1食品原料处理技术 4

326982.1.1原料清洗与消毒 4

201362.1.2原料分级与挑选 5

272282.1.3原料切割与处理 5

94012.2食品加工方法 5

62472.2.1物理加工 5

131812.2.2化学加工 5

93502.2.3生物加工 5

236722.3食品加工过程中的质量控制 6

239802.3.1原料质量控制 6

164852.3.2加工过程质量控制 6

2392.3.3成品质量控制 6

29213第三章食品包装材料 6

326073.1常见食品包装材料及其特性 6

24753.1.1塑料包装材料 6

59563.1.2纸质包装材料 6

248173.1.3金属包装材料 6

11993.1.4玻璃包装材料 7

201143.1.5复合包装材料 7

274653.2食品包装材料的选择与评价 7

63863.2.1选择原则 7

275753.2.2评价方法 7

272883.3食品包装材料的可持续发展 7

105173.3.1提高材料利用率 7

67043.3.2发展环保型包装材料 7

264523.3.3优化包装结构设计 8

276433.3.4加强回收利用 8

29055第四章食品包装设计 8

244394.1食品包装设计原则 8

120844.1.1安全性原则 8

295654.1.2保护性原则 8

191564.1.3美观性原则 8

235984.1.4实用性原则 8

56804.1.5环保性原则 8

167404.2食品包装设计流程 8

25074.2.1市场调研 8

44794.2.2设计定位 8

232604.2.3设计草图 9

50624.2.4设计修改 9

181064.2.5设计定稿 9

324414.2.6制作样品 9

262044.2.7批量生产 9

148514.3食品包装设计案例分析 9

13065第五章食品包装技术 9

289145.1食品包装方法 9

280255.1.1按照包装材料分类 9

4035.1.2按照包装形式分类 10

253195.1.3按照包装技术分类 10

301925.2食品包装设备 10

102285.2.1包装机械的分类 10

245785.2.2常用包装设备 10

243815.2.3设备选型与维护 10

302825.3食品包装过程中的质量控制 10

46335.3.1包装材料的质量控制 10

323125.3.2包装过程的质量控制 10

50885.3.3包装产品的质量检测 10

15050第六章食品安全与包装 11

278006.1食品安全概述 11

23026.2食品包装与食品安全的关系 11

281712.1防止食品污染 11

248542.2延长食品保质期 11

283052.3提高食品的卫生性 11

273262.4保障食品信息传递 11

161406.3食品包装行业的法规与标准 11

9113.1《中华人民共和国食品安全法》 12

240463.2《食品包装材料及制品通用安全技术要求》 12

211303.3《食品包装卫生标准》 12

141413.4《食品包装标识通则》 12

6266第七章食品包装检测与评价 12

5017.1食品包装检测方法 12

113607.1.1物理检测方法 12

33827.1.2化学检测方法 12

195507.1.3生物检测方法 13

92457.2食品包装评价体系 13

283337.2.1包装材料评价 13

95377.2.2包装结构评价 13

234687.2.3包装工艺评价 13

48977.3食品包装检测与评价案例分析 13

24847第八章食品加工与包装工程案例分析 14

197278.1食品加工案例分