食品加工操作作业指导书.doc

食品加工操作作业指导书

TOC\o1-2\h\u14661第一章食品加工操作概述 3

218731.1食品加工基本概念 3

161511.2食品加工操作流程 3

85342.1原料验收与处理 3

204732.2加工工艺 3

274232.2.1物理加工：如切割、破碎、磨粉、搅拌、分离等。 3

283982.2.2化学加工：如腌制、烤制、发酵、熟化等。 3

175182.2.3生物加工：如微生物发酵、酶解等。 4

161462.3包装 4

173872.3.1真空包装：通过抽取包装容器内的空气，降低氧气含量，延长食品的保质期。 4

257302.3.2防潮包装：采用防水材料，防止食品受潮。 4

33352.3.3防腐包装：添加防腐剂，延长食品的保质期。 4

280422.4储存与运输 4

48542.5食品检验与质量控制 4

36512.5.1建立完善的食品安全管理体系。 4

226222.5.2采用先进的检测技术和设备。 4

25542.5.3培训专业的检验人员。 4

147282.6销售与售后服务 4

16680第二章原材料接收与储存 4

320272.1原材料验收标准 4

204112.1.1验收流程 4

19572.1.2验收标准 5

181672.2原材料储存管理 5

124182.2.1储存条件 5

100592.2.2储存方法 5

273612.2.3储存期限 5

86412.2.4储存安全 5

19437第三章食品加工设备与工具 6

97143.1设备选型与维护 6

326293.1.1设备选型原则 6

104113.1.2设备选型方法 6

16583.1.3设备维护保养 6

124533.2工具清洁与消毒 6

142253.2.1清洁工具分类 6

250773.2.2清洁工具使用与维护 7

304653.2.3工具消毒方法 7

17962第四章食品加工操作准备 7

33164.1工作场所清洁 7

159244.2人员防护与培训 7

29257第五章食品加工过程控制 8

134375.1加工工艺流程 8

288595.1.1原料选购 8

63705.1.2预处理 8

65235.1.3加工制作 8

157315.1.4包装 9

280225.1.5储存 9

87295.2质量控制与检测 9

114785.2.1原料质量控制 9

283175.2.2加工过程质量控制 9

121615.2.3成品质量控制 9

55325.3食品安全与卫生 9

303735.3.1食品安全管理 9

123995.3.2卫生管理 9

265145.3.3食品添加剂和农药残留管理 9

253675.3.4食品召回和追溯 9

25198第六章食品包装与标识 10

206416.1包装材料选择 10

152466.2包装工艺流程 10

111766.3标识规范与要求 10

5229第七章食品储存与运输 11

30307.1食品储存条件 11

147537.1.1储存环境 11

144937.1.2储存设备 11

54407.1.3储存方式 12

231647.2食品运输管理 12

3977.2.1运输工具 12

203527.2.2运输过程 12

260847.2.3运输人员 12

1267第八章食品质量控制与检验 12

62108.1质量控制方法 12

18738.1.1预防性质量控制 13

40648.1.2过程质量控制 13

171378.1.3终端质量控制 13

65768.2检验设备与操作 13

7868.2.1检验设备 13

14728.2.2检验操作 13

27173第九章食品安全处理 14

155779.1食品安全分类 14

137059.1.1按性质分类 14

265659.1.2按影响范围分类 14

286989.2处理流程与措施 14

241069.2.1报告 14

46739.2.2调查 14

2199.2.3处理 15

172479.2.4整