《干制鱼中4-羟基-己烯醛和4-羟基-壬烯醛的测定 液相色谱-串联质谱法》征求意见稿.pdf

ICS

CCS

DetermineMethodof4-hydroxy-2-hexenaland4-hydroxy-2-nonenalin

DriedFishProductsLC-MS/MS

2022-X-X发布2022-X-X实施

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本⽂件按照GB/T1.1—2020《标准化⼯作导则第1部分：标准化⽂件的结

构和起草规则》的规定起草。

某些内容可能涉及专利，本⽂件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本⽂件由中国⽔产科学研究院⻩海⽔产研究所提出。

本⽂件由中国国家科技促进会归⼝。

本标准起草单位：中国⽔产科学研究院⻩海⽔产研究所，通标标准技术服务

（⻘岛）有限公司，蓬莱汇洋⻝品有限公司，烟台海裕⻝品有限公司，⻘岛宇洲

海洋科技有限公司。

本⽂件主要起草⼈：刘楠，孙永，郭萌萌，周德庆，吕明春，赵⽂涛，崔柯

鑫，王珊珊，孙国辉，杨敏，孙绍⼒，⽂旭娟，张延杰，王明丽，王⼤军，王茂

胜。

本标准为⾸次发布，今后将根据4-羟基-⼰烯醛和4-羟基-壬烯醛检测技术发

展及⼲制⻥⽣产及标准社会需求情况适时修订。

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4-羟基-⼰烯醛（HHE）和4-羟基-壬烯醛(HNE)属于活泼羰基化合物（Reactive

carbonylcompounds，RCCs），在⼲制⽔产品中主要由脂类氧化反应产⽣的。RCCs

对蛋⽩质的氧化修饰已被证明可以在多种疾病中诱导抗体，包括系统性红斑狼疮、

酒精性肝病、糖尿病和类⻛湿性关节炎等。⼈和动物⻝⽤后有抑制DNA的合成

和细胞分裂和促进肿瘤⽣⻓,诱导细胞凋亡等⻛险。

⻥类⼲制品作为我国传统的加⼯产品，因⻛味独特且可⻓期保存，⼀直深受

沿海居⺠的欢迎，2020年我国⻥类⼲（腌）制品的加⼯量达到138万吨。⻥类中

的不饱和脂肪酸含量较⾼，在⼲制过程中，光、热、⾦属离⼦和⾃由基等促氧化

剂等因素会引发脂肪氧化，产⽣HHE和HNE等有害活泼羰基化合物，对产品品

质和⻝⽤安全产⽣不良的影响，已引起了业界⼴泛关注。

经检索，到⽬前为⽌国内外尚未建⽴HHE和HNE等有害活泼羰基化合物检

测⽅法标准，迫切需要制定其准确、⾼效、易操作的检测⽅法标准，满⾜业界对

⼲制⽔产品中HHE和HNE进⾏同时定性和定量测定的急需。⽅法的建⽴对于保

护消费者⻝⽤安全，促进⽔产⻝品加⼯产业健康可持续发展具有重要意义。

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本标准规定了⼲制⻥中4-羟基-⼰烯醛（HHE）和4-羟基-壬烯醛（HNE）的液

相⾊谱-串联质谱测定⽅法。

本标准适⽤于⼲制鲅⻥、鲳⻥、鳕⻥、⼑⻥等⼲制⻥可⻝组织中HHE和HNE

含量的测定。

下列⽂件对于本⽂件的应⽤是必不可少的，凡是注⽇期的引⽤⽂件，仅所注

⽇期的版本适⽤于本⽂件。凡是不注⽇期的引⽤⽂件，其最新版本（包括所有的

修改单）适⽤于本⽂件。

GB/T6682分析实验室⽤⽔规格和试验⽅法。

本⽂件没有需要界定的术语和定义。