《干制鱼中4-羟基-己烯醛和4-羟基-壬烯醛的测定 液相色谱-串联质谱法》编制说明.pdf

《⼲制⻥中羟基⼰烯醛和羟基壬烯醛的测定液相⾊谱

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串联质谱法》

标准编制说明

⼀、制标的背景和意义

羟基⼰烯醛（）和羟基壬烯醛属于活泼羰基化合物（

4-HHE4--(HNE)Reactivecarbonyl

，），在⼲制⽔产品中主要由脂类氧化产⽣。在脂肪氧化过程中产⽣的

compoundsRCCs

RCCs与蛋⽩质中的亲核基团发⽣反应，形成交联产物被称为⾼级脂肪氧化产物或晚期

脂类氧化终产物（）。在⽣物体和⻝品中

ALEsAdvancedlipoxidationendproductsALEs

都有⽣成，过度摄⼊和积累对⼈类的健康产⽣危害。脂质过氧化产物的主要作⽤是抑制

的合成及细胞分裂诱导细胞凋亡。近⼏年，中的丙烯醛（）、丙⼆醛

DNA,RCCSACR

（）、、等活泼的醛类物质已被作为氧化应激损伤、疾病进程的重要

MDAHNEHHE

⽣物标志物。

⻥类⼲制品作为我国传统的加⼯产品，因⻛味独特且能⻓期保存，深受消费者尤沿

海居⺠欢迎，年我国⻥类⼲（腌）制品的加⼯量达到万吨。⻥类中的不饱和脂

2020138

肪酸含量较⾼，在⼲制过程中，光、热、⾦属离⼦和⾃由基等促氧化剂会引发脂肪氧化，

产⽣HHE和HNE等有害活泼羰基化合物，对产品品质和⻝⽤安全产⽣不良影响，已引

起了业界⼴泛关注。

经检索，到⽬前为⽌国内外尚未建⽴HHE和HNE等有害活泼羰基化合物检测⽅法标

准，迫切需要制定其准确、⾼效、易操作的检测⽅法标准，满⾜对⼲制⽔产品中和

HHE

HNE含量进⾏同时定性和定量测定的急需。前期研究发现，由于⻝品体系的复杂性，单

纯利⽤保留时间定性、准确度差，较准确的分析和确证测定是利⽤液相⾊谱分离与质谱

联⽤。⽅法的建⽴对于保护消费者⻝⽤安全，促进⽔产⻝品加⼯产业健康可持续发展具

有重要意义。

⼆、⼯作简况

（⼀）任务来源

根据《中国国际科技促进会标准化⼯作委员会团体标准管理办法》的有关规定，经

中国国际科技促进会标准化⼯作委员会及相关专家技术审核，由中国⽔产科学研究院⻩

海⽔产研究所制定《⼲制⻥中羟基⼰烯醛和羟基壬烯醛的测定液相⾊谱串联质谱

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法》标准，项⽬计划编号CI2021112。

（⼆）主要⼯作过程

年⽉，⼴泛收集、整理⻝品中和检测的国内外标准和相关⽂

20211-6HHEHNE

献，进⾏检测⽅法、试验条件和⽅法适⽤性等的调研⼯作，初步拟定试验⽅案，完成仪

器设备、试验⽤品的准备⼯作。

2021年7-12⽉，⻝品中HHE和HNE测定的试验研究和测定⽅法的建⽴。

年⽉，不同基质的⽅法学验证和测定⽅法的补充、完善。

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年⽉，依据《标准化⼯作导则第⼀部分：标准的结构和

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