乳酸菌发酵乳工艺流程.pptx
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;;;;通过过滤、离心等物理方法，去除原料奶中的杂质和异物，如草屑、尘土、毛发等。;脱脂奶粉添加比例;;巴氏杀菌（62-65℃/30分钟或90℃/5分钟）;高温瞬时灭菌（100℃/10分钟）;冷却控制（快速冷却至40-50℃接种温度）;;产酸能力强，可以使发酵乳快速达到较低的pH值，抑制有害微生物的生长，提高发酵乳的风味和质地。;;发酵过程中需要保持37-40℃的恒温环境，这是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的生长和发酵温度，过高或过低的温度都会影响发酵速度和发酵乳的品质。;;终止发酵标准;压力范围;抑制菌活性;;操作环境卫生;发酵异常处理（酸度不足/过度、分层现象）;根据产品要求，通过调整乳酸菌的种类、发酵时间和温度等因素，以及添加适当的稳定剂，来获得理想的稠度。;;不同乳制品工艺对比（酸奶、奶酪、发酵乳饮料）;;工业化生产案例（设备选型、规模化流程）;感谢观
科学预防为主
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