德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析.pdf

2025-03-02 约2.98万字 44页立即下载

乳酸菌强化发酵糟辣椒工艺优化及其品质分析.pdf 第16卷第6期食品安全质量检测学报Vol.16No.6 2025年3月JournalofFoodSafetyQualityMar.,2025 DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20241118002 引用格式:马文艺,胡萍,张玉龙,等.乳酸菌强化发酵糟辣椒工艺优化及其品质分析[J].食品安全质量检测学报,2025, 16(6):17–25. MAWY,HUP,ZHANGYL,etal.ProcessoptimizationoffermentedCapsicumannuumL.inoculatedwithlacticacidbacteria anditsquality

2025-05-22 约6.63万字 9页立即下载

《发酵乳酸菌饮料》.pdf 团体标准 T/XXXXXXX—XXXX 发酵乳酸菌饮料 （征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施南宁市食品药品安全管理服务协会发布 T/XXXXXXX—XXXX 前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西职业技术学院提出。本文件由南宁市食品药品安全管理服务协会归口。本文件起草单位：广西职业技术学院、广电计量检测（南宁）有限公司、广西农垦西江乳业有限

2025-06-11 约7.08千字 7页立即下载

黄伞乳酸菌发酵酸奶的工艺优化.doc PAGE PAGE1 PAGE PAGEI 黄伞乳酸菌发酵酸奶的工艺优化 摘要：本文主要以黄伞菌、鲜牛奶为主要原料，白砂糖为辅料，采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，通过单因素实验和正交实验探究黄伞乳酸菌酸奶发酵的最佳加工工艺条件，并对最佳条件下发酵好的酸奶进行成品检验，包括对酸奶进行酸奶的酸度测定、酸奶的pH值的测定、酸奶的持水力的测定、酸奶的可溶性固形物的测定。实验结果表明：影响酸奶成效的主要因素为鲜牛奶添加量、黄伞匀浆液的添加量、白砂糖的添加量、接种菌种的接种量、发酵时间、发酵温度，当鲜牛奶：黄伞匀浆液：白砂糖：接菌量=31:12:4:3、发酵

2024-11-23 约1.67万字 27页立即下载

乳酸发酵与乳酸菌饮料的制备.ppt 生物科学与技术综合实验黄运红生物科学与技术综合实验实验一乳酸发酵与乳酸菌饮料的制备 乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而成。一、酸奶的营养价值 1 营养丰富，具有鲜乳所有的营养价值，而且优于鲜乳。 2 调节人体肠道中的微生物菌群平衡，抑制肠道有害菌生长。 3 降低胆固醇水平 4 合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。 5 缓解“乳糖不耐受症”。 6 有美容、润肤、明目、固齿等作用。二、酸乳的发酵剂菌种

2017-02-11 约3.29千字 29页立即下载

2025-03-02 约1.49万字 22页立即下载

2025-04-19 约2.94万字 51页立即下载

发酵乳及乳酸菌饮料的加工.ppt 4．按菌种组成和特点分类*如酸乳及由酸乳的两种特征菌和双歧杆菌混合发酵而成发酵乳。复合菌发酵乳如嗜酸乳杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳。单菌发酵乳嗜热菌发酵乳（2）嗜温菌发酵乳*经乳酸发酵而成的产品01这种发酵乳中常用的菌有：乳酸链球菌属及其亚属、肠膜状明串珠菌和干酪乳杆菌。02经乳酸发酵和酒精发酵而成的产品如酸牛乳酒、酸马奶酒。03二、酸乳生产*酸乳工艺流程如下：（一）原辅料要求及预处理方法*原料乳的质量要求生产酸乳的原料乳必须是高质量的，要求酸度在18oT以下，杂菌数不高于50万CFUmL-１，总干物质含量不得低于11.5％。不得使用病畜乳如乳房炎乳和残留抗菌素、杀菌剂、防腐剂的牛乳。2．

2025-02-03 约4.66千字 10页立即下载

螺旋藻乳酸菌发酵饮料的研制.docx 王宏,邓俊杰(湛江师范学院生命科学与技术学院,广东湛江,524048)摘要开发研制螺旋藻乳酸菌饮料,用新西兰进口乳粉和优质的螺旋藻为原料,采用5因素4水平正交实验,确定饮料口感、稳定性的最佳工艺配方。实验结果表明,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1作为菌种制备发酵乳,最佳配方为:发酵乳35%,浓度2%的螺旋藻溶液20%,白砂糖7%,柠檬酸0107%,瓜尔豆胶0125%。关键词螺旋藻,乳酸菌饮料,发酵,乳酸菌螺旋藻(Spirulina)是集营养和药用于一身的天然绿色食品,蛋白质含量高达70%,是一种高蛋白质、低脂肪的食品[1]。由于螺旋藻的细胞壁不是由纤维素构成,所以其营养成分极易被人体消化、

2018-11-25 约4.43千字 3页立即下载

QFKZW0029S-2019 乳酸菌发酵风味饮料.pdf Q/FKZW 福建康之味食品工业有限公司企业标准 Q/FKZW0029S-2019 乳酸菌发酵风味饮料 2019-10-30发布2019-11-01实施 I 福建康之味食品工业有限公司发布 Q/FKZW0029S-2019 前言本标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由福建康之味食品工业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林小晖。本标准于2019年10月30日首次发布。 I Q/FKZW0029S-2019 乳酸菌发酵风味饮料 1范围本标准规定了乳酸菌发酵风味饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准

2025-04-10 约1.55万字 11页立即下载

乳酸菌对苜蓿草粉发酵品质的影响.pdf 第卷第期草业科学３４８　　　１７４１Ｇ１７４７ , / Vol．３４No．８ PRATACULTURALSCIENCE ８２０１

2018-03-04 约4.97万字 7页立即下载

乳酸菌发酵乳工艺流程.pptx ;;;;通过过滤、离心等物理方法，去除原料奶中的杂质和异物，如草屑、尘土、毛发等。;脱脂奶粉添加比例;;巴氏杀菌（62-65℃/30分钟或90℃/5分钟）;高温瞬时灭菌（100℃/10分钟）;冷却控制（快速冷却至40-50℃接种温度）;;产酸能力强，可以使发酵乳快速达到较低的pH值，抑制有害微生物的生长，提高发酵乳的风味和质地。;;发酵过程中需要保持37-40℃的恒温环境，这是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的生长和发酵温度，过高或过低的温度都会影响发酵速度和发酵乳的品质。;;终止发酵标准;压力范围;抑制菌活性;;操作环境卫生;发酵异常处理（酸度不足/过度、分层现象）;根据产品要求，通过调整乳

2025-05-13 约小于1千字 27页立即下载

乳酸菌发酵产细菌素的优化论文.docx 乳酸菌发酵产细菌素的优化论文摘要：本文旨在探讨乳酸菌发酵产细菌素的优化策略，以提高细菌素的产量和稳定性。通过对乳酸菌发酵条件、培养基配方、发酵工艺参数等方面的优化，旨在为乳酸菌细菌素的工业化生产提供理论依据和实践指导。关键词：乳酸菌；细菌素；发酵优化；产量；稳定性一、引言（一）乳酸菌发酵产细菌素的意义 1.内容一：乳酸菌细菌素作为一种天然的生物防腐剂，具有高效、安全、环保等优点，广泛应用于食品、医药、饲料等行业。 2.内容二：乳酸菌发酵产细菌素的研究对于提高产品质量、降低生产成本、推动产业可持续发展具有重要意义。 3.内容三：乳酸菌细菌素的发酵优化研究有助于揭示乳酸菌发酵产细菌

2025-04-15 约2.93千字 7页立即下载

基于Meta分析的乳酸菌添加剂对全株玉米青贮发酵品质的影响.pdf 2025年第46卷第8期总第725期SILIAOGONGYE 基于Meta分析的乳酸菌添加剂对全株玉米青贮发酵品质的影响 1，2111* ■庞悦王思元王琦陈钟玲（1.兴安盟农牧科学研究所，内蒙古乌兰浩特市137400；2.内蒙古民族大学动物科技学院，内蒙古通辽市028000）摘要：为探究乳酸菌添加剂对全株玉米（ZeamaysL.）青贮品质的影响，对已发表的文献进行 Meta分析。在数据库检索全株玉米青贮中添加乳酸菌的随机对照试验，按照筛选标准共纳入30篇文献并收集数据进行Meta分析。结果表明，乳酸菌可显著提高青贮乳酸（LA）、乙酸（AA）、干物质（DM）、粗蛋白（CP）的含量、青贮

2025-05-22 约6.22万字 10页立即下载

乳酸菌饮料市场分析报告.doc 乳酸菌饮料市场分析研究报告《2007-2008年中国乳酸菌饮料行业市场研究报告简介随着国内消费者对乳酸菌饮品需求的增大、在世界最大的乳酸菌饮品养乐多进入中国后国内乳业巨头也开始发力乳酸菌产品市场。目前达能、蒙牛、伊利、光明等品牌的乳酸菌产品已相继上市，以乳酸菌饮料和发酵酸乳为代表的乳酸菌 应用产业正迅速崛起，成为产业内外的投资热点。针对目前市场竞争状况推出《2008年中国乳酸菌饮料行业市场研究报告》。本报告第一章介绍了乳酸菌饮料行业总体发展情况，如企业数量行业规模等。第二章接着分析了国内乳酸菌饮料行业的经济运行特征，如发展速度和规模、财务情况、销售渠道与投资价值分析等。第三章对乳酸菌

2016-05-18 约5.24万字 85页立即下载