乳酸菌对苜蓿草粉发酵品质的影响.pdf

乳酸菌发酵芋泥的制备及其对面包品质的影响.docx 乳酸菌发酵芋泥的制备及其对面包品质的影响 目录 1.内容概要................................................2 1.1研究背景.............................................2 1.2乳酸菌发酵芋泥的特点.................................3 1.3面包品质的影响因素...................................4 2.乳酸菌发酵芋泥的制备....................................5 2.1原料选择与处理.........

2024-11-18 约1.01万字 22页立即下载

乳酸菌发酵芋泥的制备及其对面包品质的影响.pptx 乳酸菌发酵芋泥的制备及其对面包品质的影响;目录;乳酸菌发酵芋泥制备;;发酵工艺流程;发酵条件优化;乳酸菌发酵芋泥特性;营养成分分析;微生物活性评估;风味物质变化;面包制作工艺;基本面团配方;发酵芋泥添加方法;烘焙工艺参数;面包品质评估;物理特性分析;感官评价标准;储存稳定性测试;发酵芋泥对面包影响;;面包口感改善;面包营养价值提升;应用前景与挑战;健康食品市场潜力;生产成本与效益分析;面包产业创新方向;乳酸菌发酵芋泥的制备及其对面包品质的影响(1);内容摘要;内容摘要;材料与方法;材料与方法;材料与方法;结果与讨论;结果与讨论;结论;结论;乳酸菌发酵芋泥的制备及其对面包品质的影响(2);概要介

2025-01-20 约小于1千字 68页立即下载

乳酸菌和沙棘果渣对构树青贮发酵品质的影响.docx 乳酸菌和沙棘果渣对构树青贮发酵品质的影响 一、引言在畜牧养殖业中，饲料的贮存和发酵过程对饲料品质的保障起着至关重要的作用。近年来，随着人们对绿色、健康、环保的追求，天然、无公害的饲料添加剂逐渐受到关注。乳酸菌和沙棘果渣作为两种具有独特特性的物质，被广泛应用于饲料发酵过程中。本文将探讨乳酸菌和沙棘果渣对构树青贮发酵品质的影响，以期为相关研究提供参考。二、材料与方法 1.材料 (1)构树青贮：选取生长健康、无病虫害的构树青贮作为研究对象。 (2)乳酸菌：选用具有优良发酵性能的乳酸菌品种。 (3)沙棘果渣：选用经过处理、无杂质的沙棘果渣。 2.方法 (1)实验设计：将构树青贮分为四组，分别添加不

2025-04-21 约4.29千字 9页立即下载

四川泡菜中两株优良乳酸菌的鉴定及_省略_同发酵条件对其发酵泡菜品质的影响_敖晓琳.pdf 152 2011, Vol. 32, No. 11 食品科学 ※生物工程四川泡菜中两株优良乳酸菌的鉴定及不同发酵条件对其发酵泡菜品质的影响 敖晓琳，张小平* ，史令，张先琴 (四川农业大学资源环境学院，四川雅安 6250 14) 摘要：研究四川自然发酵泡菜中的优势乳酸菌及其不同发酵

2018-12-15 约2.41万字 5页立即下载

《乳酸菌发酵特性及其蛋白酶对凝乳品质影响研究》.docx 《乳酸菌发酵特性及其蛋白酶对凝乳品质影响研究》一、引言随着现代生活节奏的加快，人们对乳制品的消费需求不断增加。而乳酸菌发酵作为一种常见的乳制品加工方法，不仅为食品工业带来了丰富多彩的产品类型，同时对产品的品质也起到了至关重要的作用。特别是乳酸菌的发酵特性及其所分泌的蛋白酶对凝乳品质的影响，成为研究的热点问题。本文将通过文献调研与实验分析，对乳酸菌发酵特性及其蛋白酶对凝乳品质的影响进行深入研究。二、乳酸菌发酵特性研究 1.乳酸菌种类与生长特性 乳酸菌是一类能够通过发酵产生乳酸的微生物，常见的有乳酸链球菌、双歧杆菌等。不同种类的乳酸菌在生长速度、代谢产物等方面存在差异，这对其发酵特性具有重

2025-01-19 约8.17千字 16页立即下载

2025-04-02 约3.97万字 66页立即下载

乳酸菌发酵改性燕麦粉对面团特性及馒头品质的影响研究.docx 乳酸菌发酵改性燕麦粉对面团特性及馒头品质的影响研究一、引言随着健康饮食的观念日益深入人心，人们对于食品的营养价值和健康功能要求越来越高。燕麦作为一种营养丰富的谷物，其含有丰富的膳食纤维、蛋白质和矿物质等营养成分，深受消费者喜爱。近年来，乳酸菌发酵技术在食品工业中得到了广泛应用，其可以改善食品的口感和营养价值，同时具有促进人体健康的作用。因此，本研究将乳酸菌发酵与燕麦粉改性相结合，探究其对面团特性和馒头品质的影响。二、材料与方法 2.1材料燕麦粉、乳酸菌、面粉、水及其他辅助材料。 2.2方法（1）燕麦粉的乳酸菌发酵改性：将燕麦粉与乳酸菌混合，在一定温度和湿度条件下进行发酵，得到改性燕麦

2025-04-29 约3.69千字 8页立即下载

2025-04-06 约4.09万字 70页立即下载

母婴来源乳酸菌的筛选及其对发酵乳品质的多维度影响探究.docx 母婴来源乳酸菌的筛选及其对发酵乳品质的多维度影响探究一、引言 1.1研究背景 乳酸菌作为一类重要的微生物，在食品工业尤其是发酵乳领域占据着举足轻重的地位。乳酸菌是一群形态、代谢性能和生理特征不完全相同的革兰氏阳性菌的统称，目前发现的乳酸菌约有40余种，它们以碳水化合物为食物，分解产生乳酸。在乳制品发酵过程中，乳酸菌扮演着不可或缺的角色，是保证发酵乳品质和特性的核心因素之一。酸奶作为乳酸菌发酵乳制品的典型代表，含有丰富的乳酸菌、维生素B群和优质蛋白质，深受消费者喜爱。在酸奶的发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸，降低了产品的pH值，增强了酸奶的凝固性和稳定性，同时其代谢产物赋予

2025-03-30 约2.53万字 20页立即下载

基于Meta分析的乳酸菌添加剂对全株玉米青贮发酵品质的影响.pdf 2025年第46卷第8期总第725期SILIAOGONGYE 基于Meta分析的乳酸菌添加剂对全株玉米青贮发酵品质的影响 1，2111* ■庞悦王思元王琦陈钟玲（1.兴安盟农牧科学研究所，内蒙古乌兰浩特市137400；2.内蒙古民族大学动物科技学院，内蒙古通辽市028000）摘要：为探究乳酸菌添加剂对全株玉米（ZeamaysL.）青贮品质的影响，对已发表的文献进行 Meta分析。在数据库检索全株玉米青贮中添加乳酸菌的随机对照试验，按照筛选标准共纳入30篇文献并收集数据进行Meta分析。结果表明，乳酸菌可显著提高青贮乳酸（LA）、乙酸（AA）、干物质（DM）、粗蛋白（CP）的含量、青贮

2025-05-22 约6.22万字 10页立即下载

构树叶青贮中乳酸菌筛选及其对菌群与发酵品质的影响探究.docx 构树叶青贮中乳酸菌筛选及其对菌群与发酵品质的影响探究一、引言 1.1研究背景随着畜牧业的快速发展，饲料资源的需求日益增长，寻找优质、可持续的饲料资源成为当务之急。构树（Broussonetiapapyrifera）作为一种具有巨大潜力的木本饲料资源，受到了广泛关注。构树在我国分布广泛，具有生长迅速、适应性强、抗逆性好等特点，可在平原、丘陵、山地等多种地形生长，甚至在干旱、贫瘠、盐碱等恶劣环境下也能良好生长。同时，构树富含粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、微量元素等营养成分，其氨基酸种类多达18种，含量达到17.5%，杂交构树叶的粗蛋白含量更是高达26.1%，粗脂肪含量为5.2%。

2025-05-26 约2.4万字 19页立即下载

《发酵乳酸菌饮料》.pdf 团体标准 T/XXXXXXX—XXXX 发酵乳酸菌饮料（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。 XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施南宁市食品药品安全管理服务协会发布 T/XXXXXXX—XXXX 前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西职业技术学院提出。本文件由南宁市食品药品安全管理服务协会归口。本文件起草单位：广西职业技术学院、广电计量检测（南宁）有限公司、广西农垦西江乳业有限

2025-06-11 约7.08千字 7页立即下载

德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析.pdf 中国调味品第卷第期 501技术研发 ChinaCondiment 年月 20251 :/ DOI10.3969.issn.1000-9973.2025.01.020 j :,,,[],,(): 引文格式朱绍先侯艳刘娅等德昂酸茶乳酸菌发酵饮料的工艺优化及品质分析中国调味品 .J.2025501135-140. ,,

2025-05-25 约11.49万字 6页立即下载

乳酸菌强化发酵糟辣椒工艺优化及其品质分析.pdf 第16卷第6期食品安全质量检测学报Vol.16No.6 2025年3月JournalofFoodSafetyQualityMar.,2025 DOI:10.19812/ki.jfsq11-5956/ts.20241118002 引用格式:马文艺,胡萍,张玉龙,等.乳酸菌强化发酵糟辣椒工艺优化及其品质分析[J].食品安全质量检测学报,2025, 16(6):17–25. MAWY,HUP,ZHANGYL,etal.ProcessoptimizationoffermentedCapsicumannuumL.inoculatedwithlacticacidbacteria anditsquality

2025-05-22 约6.63万字 9页立即下载

乳酸菌发酵对豆乳蛋白消化率的影响论文.docx 乳酸菌发酵对豆乳蛋白消化率的影响论文摘要：本文旨在探讨乳酸菌发酵对豆乳蛋白消化率的影响。通过实验研究，分析乳酸菌发酵过程中豆乳蛋白的消化率变化，为提高豆乳的营养价值和市场竞争力提供科学依据。研究结果表明，乳酸菌发酵可以有效提高豆乳蛋白的消化率，对豆乳产品的开发具有重要意义。关键词：乳酸菌；豆乳蛋白；消化率；发酵一、引言（一）乳酸菌发酵对豆乳蛋白的影响 1.内容一：乳酸菌发酵过程中的蛋白降解作用（1）乳酸菌发酵过程中，蛋白质分解酶的产生，如蛋白酶、肽酶等，能够分解豆乳中的蛋白质，使其转化为更易消化吸收的小分子肽和氨基酸。（2）乳酸菌发酵产生的有机酸，如乳酸、醋酸等，可以降低豆乳的p

2025-04-15 约5.76千字 13页立即下载