乳酸菌固态发酵对马铃薯薯渣品质与风味物质的影响.docx

乳酸菌固态发酵对马铃薯薯渣品质与风味物质的影响

目录

乳酸菌固态发酵对马铃薯薯渣品质与风味物质的影响（1）．．．．．．．．4

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

三、实验材料及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.1实验材料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.2实验设计和方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

3.3实验操作过程及参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

四、乳酸菌固态发酵对马铃薯薯渣品质的影响分析．．．．．．．．．．．．．．10

4.1物理品质的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

4.2化学品质的变化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

4.3生物品质的影响探究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

五、乳酸菌固态发酵对马铃薯薯渣风味物质的影响研究．．．．．．．．．．13

5.1风味物质种类和含量的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

5.2关键风味物质的确定及其作用机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

5.3发酵过程中风味物质的变化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

六、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

6.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

6.2结果比较与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.3结果验证与进一步探讨的方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

七、结论与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.2实践应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.3对未来研究的建议与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

乳酸菌固态发酵对马铃薯薯渣品质与风味物质的影响（2）．．．．．．．28

一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.1马铃薯薯渣的来源与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.2原料的预处理工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.2发酵剂的选用与培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2.1乳酸菌的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2.2发酵剂的培养条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.3固态发酵工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3.1发酵器的设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.3.2发酵过程的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

三、乳酸菌固态发酵对马铃薯薯渣品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．