发酵枸杞汁与乳酸菌复配工艺优化研究.docx
发酵枸杞汁与乳酸菌复配工艺优化研究
目录
发酵枸杞汁与乳酸菌复配工艺优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1发酵枸杞汁概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.2乳酸菌在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3复配工艺优化方法综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.1.1发酵枸杞汁原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.1.2乳酸菌种．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1.3培养基．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.2.1发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.2复配工艺参数设定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.3样品制备与测试方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.1发酵枸杞汁的理化特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.2乳酸菌的生长情况及代谢产物分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.3复配工艺对产品品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
发酵枸杞汁与乳酸菌复配工艺优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（一）研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
（二）国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
（一）实验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
（二）实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
（三）实验设计与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
三、发酵枸杞汁的制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（一）枸杞汁的提取．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（二）发酵剂的选用与添加量确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（三）发酵条件优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
四、乳酸菌复配工艺路线设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
（一）乳酸菌的筛选与鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（二）乳酸菌复配比例的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
（三）复配工艺流程优化．．．．．．．