西梅原浆乳酸菌筛选及发酵型低糖西梅果酱工艺优化研究.docx
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西梅原浆乳酸菌筛选及发酵型低糖西梅果酱工艺优化研究
一、引言
1.1研究背景与意义
西梅，作为蔷薇科李属果树的果实，在国内备受青睐，素有“奇迹水果”“功能水果”的美誉。其富含纤维素、维生素A、钾、铁、叶酸等多种营养素及微量元素，具有抗氧化、辅助治疗骨质疏松、缓解便秘、抗结肠癌、保护心血管等诸多功效。新疆作为中国西梅的主要产区，凭借其独特的地理环境和气候条件，西梅种植面积增长迅速。据相关资料显示，2022年新疆西梅种植面积达63.8万亩，产量达18.77万吨，成为中国最大的西梅产区。在新疆南部的伽师县，作为西梅主产区之一，引进了众多企业，研发生产了包括西梅果汁、果干、果酒、果
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