发酵奶工艺流程.pptx
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发酵奶工艺流程;;01;选择新鲜、无污染的牛奶或羊奶作为发酵乳制品的原料。;净化;根据产品配方和工艺要求，将原料乳与其他添加剂进行混合调配。;02;乳酸菌种类;选择适合用于发酵奶的酵母菌种类，如酿酒酵母、假丝酵母等，不同菌种产生的风味和质地也不同。;质量控制;03;;通过pH计或滴定法监测发酵过程中的酸度变化，以判断发酵是否达到终点。;风味物质形成及优化;04;;;杀菌与冷却;其他类型发酵奶特殊加工技术;05;评价发酵乳制品的色泽、组织状态、乳清分离情况等外观特征。;;乳酸菌数量;06;包装材料选择及要求;;;感谢观看
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