果蔬汁发酵饮料工艺流程.pptx
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果蔬汁发酵饮料工艺流程;目录;01;选择新鲜、无病虫害的蔬菜或蔬菜汁作为发酵原料，确保发酵过程中的品质。;;;02;主要包括乳杆菌、乳球菌、明串珠菌等。;从传统发酵食品、自然界、乳酸菌制剂等中筛选。;菌种扩大培养技术;03;乳酸菌生长最适温度为30-40℃，温度过高或过低都会抑制其生长。;;发酵时间与发酵程度关系;04;
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※生物工程 食品科学 2007, Vol. 28, No. 09 401
复合果蔬汁益生菌发酵乳的工艺研究
严成
(西南科技大学生命科学与工程学院，四川绵阳 621010)
摘 要：本研究以鲜乳为原料，添加番茄、草莓、橙三种果蔬汁进行乳酸菌发酵。采用正交试验选择最优配方。
实验结果表明：①复合果蔬汁最优配方：番茄汁15%、
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果蔬汁饮料生产基本工艺--第1页
C的含量更为丰富,
能防止动脉硬化，抗衰老，增加机体的免疫力。是深受人们喜爱的一种饮品。我
国生产的果汁有柑桔汁、菠萝汁、葡萄汁、苹果汁、番石榴汁及胡萝卜汁等。
一、果蔬汁饮料生产基本工艺天然果汁（原果汁）饮料、果汁饮料或是带果
肉果汁饮料等，其生产的基本原理和过程大致相同。
主要包括：果实原料预处理、榨汁或浸提、澄清和过滤、均质、脱氧、浓
缩、成分调整、包装和杀菌等工序（浑浊果汁无需澄清过滤）。
（一）原料的选择和洗涤
1.应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和贮存过程中仍
然保持这些优良品质，无明显的不良变化。
2.汁液丰富，取汁容易，出汁率
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果蔬清汁饮料的生产工艺流程80课件.pptx
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freshmenu;目录;果蔬清汁饮料生产的工艺流程;果蔬清汁饮料生产的工艺流程;果蔬清汁生产操作要点;;2.适当的成熟度
未成熟或过熟的果蔬均不宜制汁。
;（二）清洗;
;
;
;
;对于大多数汁液含量丰富的果蔬以压榨取汁为主，压榨榨汁机根据工作方式可以分为间歇式榨汁机、连续作业式榨汁机和爪杯式榨汁机。;粗滤又称筛滤，目的是去除果蔬汁中的粗大颗粒或悬浮粒。粗滤可在榨汁过程进行，也可榨汁后单独操作。单独粗滤设备一般用筛滤机，有水平筛、振动筛、圆筒筛、回转筛等，滤孔直径大小在0.5mm左右。板框过滤机也可用于粗滤。
;（七）澄清;（七）澄清;（七）澄清;（七）澄清;（七）澄清;（七）
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果蔬浊汁饮料的生产工艺流程18课件.pptx
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freshmenu;目录;果蔬浊汁饮料生产的工艺流程;图4-13混浊果汁生产线示意图
（引自：汇源果汁网站）;果蔬浊汁饮料生产操作要点;;二、果蔬浊汁饮料生产操作要点;;（四）调配
同果蔬清汁调配工序。;（五）均质
均质是混浊汁与果肉饮料所需的特殊操作。均质的目的是使果蔬汁中的悬浮果肉颗粒进一步破碎细化，大小更加均匀，同时促进果肉细胞壁上的果胶溶出，使果胶均匀分布在果蔬汁中，形成均一稳定的分散体系。常用的均质设备有高压均质机、胶体磨和超声波均质机等。
;;;（五）均质
2.胶体磨的工作原理;;果蔬浊汁饮料生产操作要点;果蔬浊汁饮料生产操作要点;;;（七）杀菌灌装;drink
fre
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《软饮料工艺学》第五章_果蔬汁饮料.ppt
浓缩汁工艺流程图 7、果蔬汁饮料的调配 果蔬汁饮料的调配即按消费者的需要对其色、香、味、形进行重新组合。 调配即可消除天然果蔬汁原有的缺点，又能增加花色品种，适应不同消费需要。 调配包括原汁和原浆用量的确定，糖酸比例的调整，不同种类果蔬汁的配合以及其他成分的调配等方面。 糖酸比是决定口感和风味的主要因素。糖酸比例在16～40时，适合普通人的口味。果蔬汁饮料一般为20左右。 原汁（或原浆）用量的确定 果汁饮料种类 原果汁（原果浆）含量％(m/V) 原果汁（原果浆） 100 果肉饮料 ≥30(高酸、汁少或风味强≥20) 果汁饮料 ≥10 水果饮料浓浆 ≥5×稀释倍数 果粒果汁饮料 ≥10（果
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果蔬汁饮料 陈维 王珊 第一页，共三十六页。 主要内容 一、果蔬汁饮料的发展前景 二、果蔬汁饮料简述 三、果蔬汁饮料的生产工艺 四、果蔬汁饮料中常见的质量问题 五、影响果蔬汁质量的外界因素 第二页，共三十六页。 一、果蔬汁饮料的发展前景 饮料可分为：碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、矿泉水和运动型饮料。 2010年中国软饮料行业整体呈上升趋势，受全球金融危机影响不明显，行业仍处于快速成长期。BOABC分析认为中国软饮料未来将以年均20%左右的速度增长。 现在的中国消费者群体，已经成为多元化最为明显的市场，随健康意识的提高，中国饮
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发酵奶工艺流程;;01;选择新鲜、无污染的牛奶或羊奶作为发酵乳制品的原料。;净化;根据产品配方和工艺要求，将原料乳与其他添加剂进行混合调配。;02;乳酸菌种类;选择适合用于发酵奶的酵母菌种类，如酿酒酵母、假丝酵母等，不同菌种产生的风味和质地也不同。;质量控制;03;;通过pH计或滴定法监测发酵过程中的酸度变化，以判断发酵是否达到终点。;风味物质形成及优化;04;;;杀菌与冷却;其他类型发酵奶特殊加工技术;05;评价发酵乳制品的色泽、组织状态、乳清分离情况等外观特征。;;乳酸菌数量;06;包装材料选择及要求;;;感谢观看
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文 / 李 岩 东北农业大学食品学院 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
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【摘要】以脱脂乳粉、生姜、番茄、胡萝卜、苹果为主要原料，采用正交试验、感官评价等方法，研究了
姜汁、果蔬汁复合活菌乳酸菌饮料的加工工艺及配
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龙眼混合果蔬汁乳酸菌饮料的生产工艺*
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， ，
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【2017年整理】果蔬汁饮料(改).ppt
果蔬汁饮料;;以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。;我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近 7000万t，蔬菜年产量约5亿t，均居世界第一位。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。预计到2010年，我国果蔬总产量将分别达到1亿t和6亿t。
丰富的果蔬资源为我国果蔬汁加工
业提供了丰富的原料。
;1. 3 果蔬汁的营养价值;1. 4 果蔬汁的产品特点;1.5果蔬汁的分类;⑸果肉饮料（nectars）
⑹果汁饮料（fruit drinks） 在
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果蔬汁饮料制作欢迎大家学习果蔬汁饮料制作课程！本课程将系统介绍果蔬汁饮料的定义、分类、原料选择、制作工艺及质量控制等方面的知识，帮助大家掌握专业的果蔬汁饮料制作技能。无论您是初学者还是希望提升专业技能的从业人员，本课程都将为您提供全面而实用的知识体系，引领您进入健康美味的果蔬汁世界。通过理论与实践相结合的学习方式，您将能够独立开发各类果蔬汁饮料产品。让我们一起踏上果蔬汁饮料制作的学习之旅！
课程概述课程目标本课程旨在培养学员系统掌握果蔬汁饮料制作的专业知识与技能，能够独立完成从原料选择到最终产品制作的全过程。通过理论学习与实践操作相结合，提高学员的专业素养与创新能力。课程结束后，学员将能够理解
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一、原辅料选择及工艺流程控制 1、?豆奶半成品工艺关键点控制 1.1原料大豆的选择 生产凝固型酸豆奶的大豆应选用品质优良、成熟完好、蛋白质含量高、萃取率高、不含残留农药及抗生素的品种；不得选用发霉变质、贮藏期过长的原料大豆用于生产。 1.2原料大豆的浸泡 大豆浸泡的目的是为了软化组织结构，提高胶体分散程度，利于蛋白质的萃取，增加蛋白回收率，浸泡程度不够或过度，都会影响成品品质，浸泡时加入适量的NaHCO3，可有效软化组织结构，缩短浸泡时间，对去除腥味也有明显效果，浸泡程度的确定以水面有少量泡沫出
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