乳酸菌的分离及酸奶的发酵.doc

微生物工程实验报告 题 目： 乳酸菌的分离及酸奶的发酵 专业名称： 生物技术 班 级： 2012级8班 学生姓名： 黄雨 学 号： 201211440806 2014年 11 月 25 日 乳酸菌的分离及酸奶的发酵 生物技术专业2012级 学生：黄雨 摘要 本实验让市售酸奶经梯度稀释后稀释至10-10，然后划线法接种于pH值为7.0和5.5的改良BCP试管培养基中，在培养箱中37℃培养72h。再经富集培养后对菌形态特征进行观察。在酸奶发酵时，用市售鲜奶作为原料，经均质、热处理，冷却等步骤后，将分离出的乳酸菌接种于其中，再经发酵（包括主发酵、后发酵）后，对成品进行品评，以表格形式表现出来。 关键词：分离、乳酸菌、酸奶发酵、品评 Separation Of Lactic Acid Bacteria And Yogurt Fermentation Professional:Biotechnology Grade:2012 Instructor:Huangyu Abstract： In this experiment, we will dilute the the market yogurt to 10-10,then,we will make it inoculate into the BCP medium modified tube that the PH is 7.0 and 5.5 in Scribing methods,then make it In an incubator at 37℃ 72h,then after enrichment culture of bacteria,the morphology were observed.When yoghurt after fermentation, using a commercially available milk as a raw material, after homogenization, heat treatment, cooling step, the isolated lactic acid bacteria were inoculated thereto, and then the fermentation (including primary fermentation, after fermentation), on the finished product tasting in tabular forms. Key words: Separation, lactic acid bacteria, yogurt fermentation, tasting 1 引言： 酸奶是一种风味独特,营养价值高,并具有整肠、健胃、助消化以及增强人体免疫力的凝乳状发酵乳制品，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶发酵中常用的乳酸菌菌种，乳酸菌是兼性厌氧菌。酸奶历史非常悠久, 自从20 世纪初俄国著名科学家梅奇尼科夫提出了“酸奶长寿说”以后, 酸奶的保健、长寿、美容等功效不断为现代医学所揭示, 致使酸奶发展迅速, 产量及质量不断提高。 2 实验目的、内容、步骤 一 基本原理 酸奶中乳酸菌的产生来源于乳糖发酵，大部分乳酸菌都进行同型发酵，即乳糖磷酸化为6-磷酸乳糖，再降解为葡萄糖和6-磷酸半乳糖，葡萄糖经过EMP途径降解为乳酸；6-磷酸半乳糖转化为6-磷酸葡萄糖后，才能生成乳酸。保加利亚乳杆菌中的β-半乳糖苷酶活性较高。大部分乳糖直接经过β-半乳糖苷酶降解为葡萄糖和半乳糖。然后，葡萄糖经过EMP途径降解为乳酸。 二 实验准备 人员安排：全班一起实验，前三张桌子，分三个大组（附上名单）每组摆放的物品（主要的准备工作） 1、市售酸奶 1，3组共3瓶。 2、试管架，1，共3 3、2ml无菌移液管1，共3 4、50ml梯度稀释