2024_2025学年高中化学第三章重要的有机化合物第三节5蛋白质教案2鲁科版必修2.doc
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蛋白质
【教学目标】
1.了解蛋白质的组成，主要性质及应用。
2.驾驭蛋白质的化学性质。
3.通过关注食品中的养分成分，激发学生对物质的组成、结构和性质等学问的学习和探究爱好。
4.通过视察思索，培育学生视察、思维和设计实力。
【教学重难点】
氨基酸、蛋白质的结构特点和性质。
【课时支配】
1课时
【教学方法】
边讲边播放视频
【教学用具】
试管、试管夹、酒精灯、胶滴管、（NH4）2SO4饱和溶液、鸡蛋白溶液、蒸馏水、浓硝酸
【教学过程】
【导入】前面几节课我们学习了油脂、葡萄糖、淀粉这些人类生命活动过程中所需养分物质的有关学问。今日我们将接着来探讨在人类生命活动过程中的不行缺少的，而且一切重要的生命现象和生理机能都离不开的物质？
【板书】蛋白质
【设问】说到蛋白质，使我想起了一位同学曾经对我说过的一句话。他说：蛋白质存在于生物体内，这一说法对不对呢，为什么？
【板书】1.蛋白质的存在
【讲解并描述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的种子中，以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等。在人体中，蛋白质约占人体除水格外剩余质量的一半，是一种对健康至关重要的养分物质，它可以调整水与电解质平衡，是抗体生成所必需的物质，还是供应人体活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。
【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么物质构建而成的呢？
【板书】2.、蛋白质的组成?
蛋白质是一类特别困难的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于自然高分子化合物。1965年我国科技工作者胜利合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在相识生命现象揭开生命奇妙的宏大历程中，做出了重要贡献。
酸、碱或酶【讲解并描述】蛋白质在酸、碱、酶的作用下能发生水解，水解得到最终产物为α-氨基酸。
酸、碱或酶
蛋白质+水α—氨基酸
人体摄入的蛋白质在酶的催化下水解的最终产物是各种α-氨基酸；各种α-氨基酸在人体内重新合成所需的各种蛋白质，由此可见α-氨基酸是构建自然的高分子化合物—蛋白质的基石。
【设问】什么叫氨基酸？
概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。
你能写出下面氨基酸的结构简式：
⑴α-氨基乙酸（甘氨酸）
⑵α-氨基丙酸（丙氨酸）
⑶α-氨基戊二酸
【讲解并描述】与羧基相连的碳原子叫α碳原子，与α碳原子相连的碳原子叫β碳原子。羧酸分子里的α碳原子上的氢原子被氨基取代的生成物叫α-氨基酸。
【过渡】蛋白质有什么样的性质呢？
【活动、探究1】学生分组试验：①取5支编号（1～5）试管，各加入2mL鸡蛋清溶液，向1号试管加入2mL蒸馏水振荡后留作对比。②向2～4号试管中分别加入0.5mL的饱和(NH4)2SO4溶液、醋酸铅（或硫酸铜）溶液、甲醛（或75%医用酒精）溶液，第5支试管在酒精灯上加热，振荡试管并视察现象。③向2～5号试管中各加入2mL蒸馏水，振荡后再次与1号试管比照视察，填写试验记录。思索2号试管现象为什么和3、4、5不同，其实质是什么？
【活动、探究2】向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管里滴入几滴浓硝酸，视察发生的现象。
【活动、探究3】把洗净的鸡蛋壳晾干后，取少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。
【沟通、探讨】2号试管有蛋白质析出，加蒸馏水后蛋白质又溶解在水里；2～4号试管有蛋白质凝聚，加水后不溶解；鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄；灼烧鸡蛋壳有烧焦羽毛的气味。
【讲解并描述】少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠）能促进蛋白质的溶解，但假如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，反而会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这个过程叫盐析，这样析出的蛋白质在接着加水时仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性，可见盐析是可逆的。但在紫外线照耀、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）的状况下，蛋白质会发生性质上的变更而聚沉，，这种聚沉是不行逆的，这个过程叫变性。
【板书】3.蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分别提纯蛋白质
⑵变性—可逆过程
⑶颜色反应—可鉴别蛋白质
⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
【点评】蛋白质的性质是教学重点，其盐析、变性、颜色反应所涉及的仪器、操作都比较简洁，而试验现象又相宜在近处细致视察，因此建议采纳边讲学生边试验的教学方式进行。
【过渡】由于蛋白质在肯定条件下能发生变性，丢失生理活性，因此在现实生活中对这一性质的运用也是许多的。
【阅读总结】阅读蛋白质的用途并结合生活实际让学生谈谈蛋白