2024_2025学年高中化学第三章重要的有机化合物第三节3酯和油脂教案7鲁科版必修2.doc
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油脂
【教学目标】
【学问与技能】
1、油脂的组成和结构以及与熔点的关系，油脂在体内的改变及脂肪酸在人体内的功能。
2、分析油脂和酯类的结构特点，推断油脂的化学性质。
3、联系生活，学问迁移，引导学生了解油脂的结构，了解油脂的性质，利用自己已学学问探讨如何洗去饭后盘子和碗上的油脂。
【情感看法与价值观】
树立健康意识，形成良好的饮食习惯。
相识养分均衡与人体健康的关系，了解合理膳食的重要性，从而建立合理膳食的良好习惯。
相识化学在促进人体健康方面的重要作用，激发学习化学的爱好。
【教学重点】油脂的组成和结构以及熔点的关系，油脂在体内的改变及在体内的功能
【教学难点】油脂的组成和结构
【教学过程】
当今社会健康是很受关注的一个话题。健康是安家立命之本，健康是生活和工作的本钱，拥有健康，才能拥有一切。但是要想拥有健康，就要达到一些基本的要求，国际卫生组织指出健康有“四大基石”，那么健康的四大基石有哪些呢？
【学生共同回答（下面简写为共同）】合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡
【师】好，特别好，大家说的特别正确。在四大基石中，合理膳食放在首位，可见合理膳食的重要性。上节课我们学习了养分物质中的糖类，今日我们学习其次种养分物质油脂
【板书】其次节油脂
【师】说到油脂，大家并不生疏。展示图片，这是我们生活中常见的两种油脂，左边的是什么？
【共同】花生油
【师】花生油，也就是植物油，常温为液态，我们称之为“油”，油的种类有许多，除了图片上的花生油，我们家的厨房还可能用什么油？
【生A】豆油
【生B】玉米油
【生C】葵花油
······
【师】好，特别好，除了大家说的这些油，像香油、橄榄油也是家里常用的植物油。右边的是什么？
【共同】肥肉
【师】肥肉，也就是动物油，常温为固态，我们称之为“脂肪”。像猪油、牛油、鸡油等都是脂肪。油脂就是油和脂肪的总称。
说到油，我们的家长也有些话要说
【展示】1、油总是漂在水上
猪油、牛油一般会凝固，但豆油、花生油不会
衣服上的油渍很难洗净
油放久了有难闻的“哈喇”味
【师】依据刚才的家长的介绍及生活中大家对油的了解，我们看一下油脂的物理性质，完成填空。
【投影】油脂的物理性质
油脂难溶于水，密度小于水。黏度较大，触摸时有油腻感。
纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因为溶有维生素和色素等而有颜色和气味。
自然油脂都是混合物。
【展示】这是医院体检报告的的一部分，大家从中找一下与油脂有关的中文名称。
【共同】甘油三酯
【师】好，特别好，特别正确。甘油三酯是油脂的主要成分。
【投影】油脂的成分
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。
结构
【师】同学们写一下硬脂酸与甘油形成的甘油三酯结构
【生D】在黑板上写（正确）
【练习】
【师】大家接着思索，1.油脂属于酯类，应具有什么性质？
2.当分子中含有不饱和键时，油脂又具有什么性质？怎样检验？
【过度】我们的一日三餐都离不开油脂，炒菜为什么用油？妙处何在？
【小结】炒菜放油可以让菜有养分、有光泽、更香、不粘锅，还能溶解不溶于水的养分物质等。
【叙述】我们吃进去的油脂在在体内发生了一系列的改变。油脂进入人体后，主要在小肠中水解为高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸被氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体须要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。
1g脂肪在体内氧化时放出约39KJ的热量，远高于糖类和蛋白质。所以油脂是热能最高的养分物质。
【投影】脂肪在人体内的功能
供应人体热量，脂肪是供应能量的重要物质。脂肪有很好的隔热保温作用。
供应各种脂肪酸，必需脂肪酸在体内有多种重要的生理功能
起减压、缓冲作用，爱护内脏和关节
【师】油脂可以使饭菜变得更香，可以保温、隔热，那我们就多吃些油，做菜时多放些油呗，这样做好吗？
【共同】不好
【师】这样做当然是不好的，油吃多了，不仅会使人发胖，影响美观，还会引起一些疾病。
肥胖是特别危急的信号，要适当削减油脂类食品的摄入。
另外，同学们正处于青少年时期，皮质分泌旺盛是正常的生理现象，须要留意饮食的清淡和面部清洁，预防“青春痘”
【探讨】有些女同学为了保持身材苗条，从来不吃肥肉或脂肪类食品，那么我们究竟要不要吃肥肉或脂肪类食品呢？
【投影】专家建议1“少吃油”
国内权威养分专家及食用油专家表示，成年人每人每天摄入量不超过25g为好。
专家建议2“吃好油”
保障正常的养分摄入，应食用黄曲霉素为零，同时富含锌、维生素E、铁、钙等微量元素的食用油。
【师】化学与生活关系亲密，生活中到处有化学，化学要为生活而服务。
【学问运用】1.饭后满是油渍的碗和盘子怎样洗？
2.家里买了5L油，估计用2个月。下列的做法，你认为哪种最好？你会建议家长如何做？