2024_2025学年高中化学第三章重要的有机化合物第三节5蛋白质教案鲁科版必修2.doc

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蛋白质

教学目标

1、相识油脂、蛋白质的组成和性质；

2、了解油脂、蛋白质的用途。

教学重点

蛋白质的特性

教学难点

油脂的皂化反应

教学方法

试验探究

教学过程

老师活动

学生活动

设计意图

【课题导入】

人体必需的养分物质：水、无机盐、维生素、糖类、油脂、蛋白质

【引导探究】

一、油脂、蛋白质的特性和组成

1、蛋白质的特性

(1)盐析：向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到肯定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。

用途：分别，提纯蛋白质。

(2)变性：蛋白质失去生理活性。

条件：紫外线、X光、高温、强酸碱、重金属盐、甲醛、乙醇、丙酮等有机物。

【问题】蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区分？

盐析：加入轻金属盐——降低溶解度——物理改变——可逆的——可用于分别、提纯蛋白质；

变性：加入重金属盐等——失去生理活性——化学改变——不行逆——可用于杀菌消毒。

(3)颜色反应：某些蛋白质

跟浓硝酸作用会产生黄

色,可用于鉴别蛋白质的

存在；

燃烧产生烧焦羽毛气味，

常用于区分纤维素与蛋

白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)。

2、油脂、蛋白质的组成和分类

蛋白质：由C、H、O、N、S、P等元素组成，属自然高分子化合物。

代表物：酶、肌肉、毛发等

代表物分子组成：由氨基酸连接成的高分子

油脂的组成和结构

①油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。

②结构：

油脂属于酯

★R1R2R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可以不同；烃基的饱和度越高，油脂的熔沸点越高；油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪。

★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而脂肪中烃基饱和的比例大.

三、油脂、蛋白质的水解反应

1、蛋白质在酸性或碱性或酶的催化作用下生成氨基酸；自然蛋白质在酶催化下水解最终产物：α-氨基酸。

2、油脂的水解

⑴油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.

⑵油脂在碱性条件下水解——皂化反应

如：

四、油脂、蛋白质的用途

1、油脂

①供应和贮存热能。

②构成身体组织。

③维持体温、爱护脏器。

④促进脂溶性维生素的汲取。

⑤供应必需脂肪酸、调整生理功能。

⑥提高食品的饱腹感和美味。

2、蛋白质

①是构成机体组织、器官的重要组成部分，如皮肤、肌肉、毛发等；

②各种生物酶的主要成分；

③供应和贮存能量。

④动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料；

⑤人类的主要食品。

【目标升华】

【独立自学】

【试验】分组试验，视察并记录现象。

试验1、灼烧鸡蛋清；

试验2、向鸡蛋清溶液中滴加几滴CuSO4溶液，再加入少量水；

试验3、向鸡蛋清溶液中滴加NaCl溶液，再加入少量水；

试验4、加热鸡蛋清溶液；

试验5、向鸡蛋清中加入几滴硝酸并微热；

【回答问题】蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区分？

【当堂诊学】

1.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动必需的三大养分物质。下列说法错误的是（）

A.纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质都是高分子化合物

B.淀粉水解的最终产物都能发生银镜反应

C.误食重金属盐而引起的中毒可服用大量豆浆或牛奶进行解救

D.脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠

2、下列过程中，不行逆的是（）

A、蛋白质的盐析B、酯的水解

C、蛋白质的变性D、合成氨反应

3．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）

A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧

3.下列说法不正确的是（）

A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的缘由是淀粉水解生成甜味物质

C.油脂、乙醇是人体必需的养分物质

D.水果因含有酯类物质而具有香味

4.有关自然产物水解的叙述不正确的是（）

A.油脂水解可得到丙三醇

B.可用碘检验淀粉水解是否完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

【强化补清】

完成课后练习

通过试验，培育学生的学习爱好和视察、逻辑推理实力及发觉问题、解决问题的实力。

通过问题，深化对盐析和变性的理解。

通过练习巩固学习

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