DB50T1038工夫红茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10

X55

DB50

重庆市地方标准

DB50/T1038—2020

工夫红茶加工技术规程

Technicalspecificationsforprocessingofcongoublacktea

2020-09-18发布2020-12-20实施

重庆市市场监督管理局发布

DB50/T1038—2020

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3加工条件1

4原料1

4.1品种1

4.2鲜叶要求1

4.3鲜叶装运1

5初加工1

5.1萎凋2

5.2揉捻2

5.3发酵2

5.4毛火2

5.5摊凉2

5.6足火2

6精加工2

6.1筛分2

6.2风选2

6.3拣剔2

6.4拼配匀堆2

6.5复火3

7包装与贮存3

I

DB50/T1038—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。

本文件起草单位：重庆市农业科学院。

本文件主要起草人：李中林、杨娟、袁林颖、刘素强、钟应富、邓敏、张莹、罗红玉、邬秀宏、吴

全、胡翔。

II

DB50/T1038—2020

工夫红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了工夫红茶加工条件、原料、初加工、精加工、包装与贮存的技术要求。

本文件适用于工夫红茶的初加工和精加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1070茶叶包装通则

NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程

3加工条件

3.1空气环境应不低于GB3095中规定的三级标准要求。

3.2加工用水应符合GB5749的要求。

3.3加工场所、加工设施、加工