工夫红茶精制与拼配加工技术规程.docx
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工夫红茶精制与拼配加工技术规程
1范围
本文件界定了湖南工夫红茶的术语，规定了工夫红茶精制与拼配加工的基本要求、加工流程、工艺要求、质量管理和产品的标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于湖南省工夫红茶的精制加工与出口流通。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样
GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定
GB/T13738.2红茶第2部分：工夫红茶
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/Z21722出口茶叶质量安全控制规范
GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30375茶叶贮存
GH/T1070茶叶包装通则
GH/T1077茶叶加工技术规程
GH/T1124茶叶加工术语
T/HNTI05湖南红茶工夫红茶
3术语和定义
GH/T1124界定的以及以下术语和定义适用于本文件。3.1
湖南工夫红茶HunanCongoublacktea
以湖南省行政区域内按照T/HNTI05的要求生产加工的红毛茶为原料，经毛茶拼和、筛分、切轧、风选、拣剔、干燥、拼配、匀堆等精制艺加工而成、具有湖南工夫红茶品质特征的条形红茶。
4加工基本要求
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厂区布局、车间、加工用水、设备、加工人员要求等应符合GB14881、GB/Z21722与GH/T1077的要求。
5加工流程
毛茶拼和→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→拼配、匀堆和装箱。
6工艺要求
6.1毛茶拼和
6.1.1毛茶验收
6.1.1.1分为数量验收和质量验收。
6.1.1.2质量验收包括扦样、审定评级、水分及碎末含量检验。扦样按GB/T8302规定进行，感官审评按GB/T23776规定进行，等级评定按照T/HNTI05和GB/T13738.2中的要求分为三级，水分检验按GB5009.3规定进行，碎末和粉末检验按GB/T8311规定进行。
6.1.1.3毛茶含水量应低于9%，若过高，应及时复火。
6.1.1.4经审评后拟作升降级处理的毛茶，需重复扦样。
6.1.2归堆
在验收定级的基础上，划分出外销原料和内销原料，并结合加工取料的要求，将毛茶按等级、品类不同分别归堆入库贮存。应有毛茶的进厂时间、产地、级别、重量及质量特征的详细记录。
6.1.3拼和付制
6.1.3.1根据生产任务需要，选择相应等级的毛茶进行合理的选配和拼和。
6.1.3.2工夫红茶主要以单级拼配、阶梯式付制，多级收回方式进行，精提细取，多提本级茶。
6.2筛分
6.2.1用于整饰外形，分圆筛和抖筛。圆筛分离茶叶的长短或大小，抖筛分离茶叶的长圆或粗细。应根据毛茶特点合理采用先圆后抖或先抖后圆。
6.2.2包括毛筛、抖筛、分筛、紧门、套筛、撩筛。分本长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路、梗片头路。
6.2.3本长身路：筛分过程为滚筒圆筛(打毛筛)、抖筛(分粗细)、平圆筛(分长短)、风选(分轻重)。本长身路茶一般经过两轮筛分，由滚筒圆筛机、滚筒切茶机、台抖筛机（包括抖筛、紧门、套头筛）、
平圆机（分筛、撩筛）、双层风选机等组成联装机组。
6.2.4圆身路：来源于长身路的各种头子茶。筛分过程分为抖头、撩筛头、平圆筛、风选。由滚筒切茶机、紧门机、撩筛机、风选机等作业机组成联合机组。
6.2.5轻身路：茶坯来源是本、长、圆等各路风选二至四口茶。筛分过程由滚筒圆筛机、抖筛机、平圆机、风选机等组成。
6.2.6碎茶路：来源于各路12孔以下的茶，经平圆机、风选机组成的联合机组分筛出16、24、36和
80孔四个筛号茶。
6.2.7片茶路：茶坯是各风选机三、四口以下不能提取轻身茶的碎片。经破碎机、平圆机、风选机组成的联合机组分筛出16、24、36和80孔四个筛号茶。
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6.2.8梗片头路：茶坯是色选或手拣的梗朴和机拣的梗头、圆身路的最后茶头、轻身路和片茶路的片头。经风切机、打片机、圆筛机、风选机组成的联合机组分筛