DB53_T 1351-2025 工夫红茶加工技术规程.pdf

ICS67.140.10

CCSX55

工夫红茶加工技术规程

2025-01-08发布

云南省市场监督管理局发布

前言

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由云南农业大学提出。

本文件由云南省茶叶标准化技术委员会(YNTC32)归口。

本文件起草单位：云南农业大学、普洱茶研究院、普洱市茶叶科学研究所、云南中茶茶业有限公

司、凤庆凤宁茶业有限公司、凤庆峡山茶业有限公司、云南昌宁红茶业集团有限公司、凤庆小罐茶业

有限公司、勐海县悦成农业科技开发有限公司。

本文件主要起草人：王白娟、王兴华、陈立佼、高峻、袁文侠、严亮、刘晓慧、赵远艳、盛玉泊、

张贵景、邓秀娟、罗亚昆、王桥美、邵宛芳、吕才有、崔廷宏、李绍聪、蒋勋、田稳荣、张成仁、郑

文忠、张志刚、黄玮、车绕琼。

I

工夫红茶加工技术规程

1范围

本文件界定了云南省工夫红茶的术语和定义、要求、初加工工艺流程和技术、毛茶、精加工工艺

流程和技术、加工记录内容。

本文件适用于云南省工夫红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适

用于本文件。

GH/T1077茶叶加工技术规程

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T35810红茶加工技术规范

GB/T40633茶叶加工术语

NY/T3222工夫红茶加工技术规范

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

工夫红茶(Congoublacktea)

鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序加工而成的非碎末状红茶。

4要求

4.1鲜叶

4.1.1符合GB/T35810和NY/T3222的要求。

4.1.2鲜叶分级应符合表1的规定。

志区分。鲜叶采摘后宜2小时内运送到茶厂。

1

DB53/T1351—2025

表1工夫红茶鲜叶分级

等级鲜叶规格

特级100?芽

一级一芽一叶占80??上，一芽二叶初展占20??下，芽叶完整，不带梗蒂、老叶

二级一芽二叶占80??上，同等嫩度对夹叶占20??下，芽叶完整，不带梗蒂、老叶

三级一芽二、三叶占80??上，同等嫩度对夹叶占20??下，不带梗蒂、老叶和病虫害叶

四级一芽三、四叶占80??上，同等嫩度对夹叶占20??下，不带梗蒂、老叶和病虫害叶

注：芽叶比例按重量计

4.2加工条件

加工场地、用水、加工设备、用具和人员要求应符合GHXT1077要求。

5初加工工艺流程

鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一做形一干燥一摊凉一毛茶。

6初加工工艺及技术参数地万标

6.1萎凋

6.1.1萎凋方式5

分为日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋、摇凉式萎凋五种方式。

6.1.2日光萎凋

在晴朗的天气将鲜叶均匀薄摊在晒席上进行日光萎凋。萎凋宜在上午10时前或下午14时以后进行，

萎凋摊叶厚度为2cm左右，叶温不宜超过30℃。期间翻叶一次后适当厚摊，厚度为3cm左右，晒到叶

质柔软、叶面卷缩后，移至阴凉处散热，再继续萎凋到适度。

6.1.3室内萎凋

摊叶厚度应小于3cm,成蓬松状态，厚度基