中餐摆台流程.pdf
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中餐宴会摆台流程.pptx
中餐宴会摆台流程;目录;01;商务宴会、婚礼、生日派对等，决定整体风格与要求。;根据宴会主题和规模，选择合适的场地。;配料准备;;02;按照宴会主题和风格进行餐具的选择和摆放，餐具颜色、款式、质地等要与主题协调一致，使台面整体呈现出美观大方的效果。;;;餐具卫生;03;铺设台布;;装饰餐巾;;04;冷盘通常在宴会开始前10分钟摆好，以便宾客入座后即可享用。;热菜通常按照先主后次、先咸后甜、先浓后淡的原则依次上桌。;汤羹通常在热菜之后上桌，起到缓解热菜油腻、补充汤水的作用。;主食时间;05;服务人员需穿着整洁、统一的制服，佩戴相应的饰品，展现专业形象。;关注客人需求，及时提供相应服务;遵守就餐秩
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中餐摆台流程及标准.ppt
中餐摆台程序及标准中餐宴会摆台三步曲一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四摆台注意事项检查仪容仪表检查物品是否齐全检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。一、准备工作二、中餐宴会摆台程序一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具1.口汤碗、调羹、味碟、2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅铺台布、摆转盘站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。台布居中，平整，垂度均匀。在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。摆台细节及标准摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距
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中餐摆台流程.pptx
演讲人：日期：中餐摆台流程
目录CONTENTS摆台前准备工作餐具摆放顺序与标准装饰物与花卉布置技巧菜单设计与呈现方式探讨服务流程与细节把控总结反思与改进方向
01摆台前准备工作
确保所有餐具、酒具、水杯等清洁干净，无污渍、水渍和指纹。清洗餐具采用合适的消毒方式对餐具进行消毒，确保餐具卫生。消毒处理检查餐具是否有破损、缺口或污渍，及时更换不完美的餐具。检查餐具完好清洁卫生与检查餐具010203
确定摆台方案和人数摆台设计根据餐厅风格、菜品特点和客人要求，设计摆台样式。根据客人人数和餐厅规模，确定摆台所需餐具数量和种类。确定人数根据摆台方案和人数，准备足够的餐桌、餐椅和餐具。场地准备
根据菜品和
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餐饮中餐摆台培训流程.pptx
餐饮中餐摆台培训流程;目录;;;;准备各类餐具、摆台样板、教学视频等辅助教学器材。;安排专业师资团队;02;现代中餐礼仪的重要性;在摆台时要尊重传统习俗，如桌次安排、餐具摆放等都要符合礼仪规范。;;菜品搭配原则;03;
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中餐宴会摆台标准流程.docx
中餐宴会摆台标准流程
IK-
ComPany number : [0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108]
中 餐宴会摆台标准流程
中餐宴会摆台
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上Z它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是 —门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、 面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布 置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称,出入方便。确定台型后,要按就餐 人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
内容
标准
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(中餐摆台.doc
山西省第九届中等职业学校
中餐主题宴会设计技能大赛方案
赛项名称
中餐主题宴会设计
赛项组别
中职组
所属产业类型
现代服务业（酒店业）
在现行中职（或高职）专业目录中的分类（全称）
旅游大类 旅游管理类 酒店管理专业
赛项方案设计团队构成
设计团队成员共12人，其中行业、企业人员占6人，职业院校人员占6人，比例为1:5:6。
赛项目的
本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在技术创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高端技能型人才。
赛项意义与设计原则
（一）赛项意
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中餐摆台课件.ppt
中餐宴会摆台 1、宴会餐台布局 总体要求：统一规格、整齐有序、对称摆放、间隔适当、方便客人就餐和服务人员的席间服务。 具体要求：突出主桌 先右后左、高近远低 餐台的排列规律 餐台的台号 2、宴会席位安排 中餐多桌宴会 中餐单桌宴会 中 餐 宴会 摆 台 中 餐 宴会 摆 台 中 餐 宴会 摆 台 西餐摆台的基本要求： 台形端正、整齐统一 装饰盘居中、左叉右刀 叉尖朝上、刀口朝盘 横竖成线 西餐摆台的顺序： 一底盘、二餐具、三酒水杯 四调料用具、五艺术摆放 一、西餐
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中餐摆台标准89228.docx
v1.0
v1.0 可编辑可修改
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中餐宴会摆台的程序与标准
中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、 勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。
．摆台要求与标准
（1） 摆台要求摆台操作前， 应将双手进行清洗消毒， 对所需的餐、 饮用具进行完好的检查， 不得使用残破的餐、饮用具。
（2） 摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相 等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性； 既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
、摆台需要的餐、酒具
以
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星级酒店中餐摆台.ppt
中餐摆台 普通摆台 主题摆台 创意摆台 豪华摆台 摆台动作 测评检查 浮雕、鲜花 及菜单 谢谢！加油！ 桥头三正半山酒店 荷香文化 主题说明：“独爱莲之出淤泥而不染，濯清廉而不妖”一种清新脱俗的感觉。清澈见底小莲湖被水草拥着，金鱼欢快的在畅游。荷叶上还有“水娃娃”绕着小莲湖走，含苞欲放的荷花朵朵都笑弯了腰．白鹤们欢快地张开翅膀与同伴嬉戏。席珍是手工雕刻的活笔画。 * 东莞宾馆 百年好合 ??? 百年好合宴会摆台主题，以一对男女相亲相爱头像为主体，周围点缀着百合花，给人以家庭和谐，家人团圆，一对新人喜结连理、相亲相爱，百年好合意境。
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中餐宴会摆台说课.pptx
中餐宴会摆台说课;CATALOGUE;01;;;;02;餐具种类及功能介绍;餐具搭配原则与技巧;;03;细节处理;包括餐具、酒具、花瓶、烛台等，根据宴会主题和场合选择适合的装饰物。;创意装饰方法分享;04;立体式呈现;菜品摆放顺序与原则;通过现场示范，向学生展示菜品摆放的具体步骤和技巧。;05;酒水种类：包括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等多种类型。;;主动询问;06;礼仪与文化内涵;;精细化与个性化服务;THANKS
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餐饮中餐摆台培训.pptx
餐饮中餐摆台培训;目录;01;;中餐摆台应遵循“尊重客人、方便用餐、整洁美观、安全卫生”的原则。;餐具选择与搭配技巧;02;主位通常位于餐桌的一端或中央，面向门口或窗户，位置明显且易于辨认。;餐具分类;;03;感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利
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中餐主题宴会摆台.doc
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2009-6
餐厅服务（中餐主题宴会摆台）
比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准
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中餐宴会摆台人位.ppt
设计理念 学生中心 任务引领 问题解决 综合提高 * ——中餐宴会摆台（10人位） 甘肃省平凉工业中等专业学校 李 婷 ???????????????????? 教材分析 说课的内容 学情分析 学生情况 重点难点 教学过程 教学目标 课程定位 板书设计 反思与延展 课程地位 酒店管理专业主干核心课程 开设目的 培养学生餐饮服务的基本技能 实训内容 托盘、餐巾折花、酒水服务 中餐宴会摆台、菜肴服务等 核心技能 以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手 结合餐饮企业的服务与管理现状 凸现职业教育的职业性、专业性和应用性
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探索一中餐摆台课稿.ppt
图片欣赏 一、中餐摆台前准备工作 1、选择台布 台布的颜色和质地有很多种 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。 （1）按质地分：纯棉织品、化纤织品和麻织品等； （2）按图案分：团花、散花、素花、工艺绣花等； （3）按颜色分：白色、黄色、粉色、绿色等，但一般多用白色台布。 （4）按形状分：圆形台布、正方形和异形台布 按台布的规格大小，普遍使用的有160、180、200、240、260厘米见方的台布。160厘米见方的台布可铺在90、100、110厘米的方桌上，180厘米的台布可铺在150厘米的台面上，200厘米的台布可铺在180厘米的台面上。 根据餐桌的桌形及大小、用餐的目的、用餐
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中餐宴会摆台培训.pptx
中餐宴会摆台培训;CATALOGUE;宴会摆台基本概念与原则;;尊重传统习俗;中餐宴会特点分析;熟悉菜品和菜单;餐具选择与搭配技巧;餐具种类及功能介绍;餐具材质与色彩搭配原则;;实际操作演示与指导;餐巾折花与台面布置技巧;;;根据宴会主题和风格，选择适合的装饰品，如花瓶、烛台、餐具等。;酒水搭配与斟酒服务规范;白酒;酒水与菜肴搭配原则;斟酒服务流程与注意事项;中餐宴会摆台实例分析;;成功案例分享与经验总结;餐具摆放不规范是常见的问题，可以通过培训或现场指导来解决。;学员间互相观摩学习;培训总结与考核评估;培训内容回顾与重点强调;学员自我评价报告提交要求;考核评估方式及标准说明;;THANKS