中餐摆台流程及标准.ppt

中餐摆台程序及标准中餐宴会摆台三步曲一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四摆台注意事项检查仪容仪表检查物品是否齐全检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。一、准备工作二、中餐宴会摆台程序一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具1.口汤碗、调羹、味碟、2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅铺台布、摆转盘站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。台布居中，平整，垂度均匀。在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。摆台细节及标准摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。二、摆台摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM.。烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。台型摆放示意图在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。1主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。2巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。3操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。4三、叠花拉椅01桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。02从主宾位开始顺时针方向进行。每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完为止。斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯口。五、斟白酒