宴会摆台标准流程.pptx
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宴会摆台标准流程;;01;;;准备摆台所需物品及工具;服务员培训;02;;;根据宴会主题选择合适的中心装饰物，如雕塑、蜡烛等，放置在桌子的中心位置，突出主题。;调整座椅位置及间距;03;使用热水和专用洗涤剂清洗餐具，确保每件餐具都干净卫生。;使用专用洗涤剂和软布清洗玻璃器皿，确保器皿表面干净透明。;
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中餐宴会摆台标准流程
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ComPany number : [0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108]
中 餐宴会摆台标准流程
中餐宴会摆台
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上Z它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是 —门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、 面积等来制定方案。中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布 置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称,出入方便。确定台型后,要按就餐 人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
内容
标准
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中餐宴会摆台流程.pptx
中餐宴会摆台流程;目录;01;商务宴会、婚礼、生日派对等，决定整体风格与要求。;根据宴会主题和规模，选择合适的场地。;配料准备;;02;按照宴会主题和风格进行餐具的选择和摆放，餐具颜色、款式、质地等要与主题协调一致，使台面整体呈现出美观大方的效果。;;;餐具卫生;03;铺设台布;;装饰餐巾;;04;冷盘通常在宴会开始前10分钟摆好，以便宾客入座后即可享用。;热菜通常按照先主后次、先咸后甜、先浓后淡的原则依次上桌。;汤羹通常在热菜之后上桌，起到缓解热菜油腻、补充汤水的作用。;主食时间;05;服务人员需穿着整洁、统一的制服，佩戴相应的饰品，展现专业形象。;关注客人需求，及时提供相应服务;遵守就餐秩
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2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好红色/灰色的台昵后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子 椅子 U·Hotel U·Hotel U·Hotel U U U U U U U U U 椅子 椅子 IBM 带有酒店标识的皮垫 带有酒店标 识的纸张 现用董事会摆台 烟缸 纸巾杯 糖碗 铅笔 杯垫 带有酒店标识的火柴 会中服务 迎宾服务 打开相关设备设施 会议开始 会中服务细节 会议中
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2025高端宴会摆台流程与侍酒.pptx
2200X2X5高端宴
会摆台流程与
侍酒礼仪动态
演单击此处示添加副模标题板
CONTENTS
01宴会摆台流程02侍酒礼仪
演示模板的使
03演示模板设计04用与维护
01
宴会摆台流程
章节副标题
摆台前的准备工作
餐具与器皿的检查场地布置与清洁酒水与饮料的准备
确保每件餐具和器皿无瑕疵，对宴会场地进行彻底清洁，根据宴会需求准备充足的酒
摆放整齐，为宾客提供完美并根据宴会主题进行布置，水和饮料，确保冰镇或加热
的用餐体验。营造优雅氛围。至适宜温度。
摆台的步骤与技巧
精确测量桌距合理安排餐具布局巧妙运用装饰元素
确保每位宾客都有足够的空间，根据宴会主题和菜品顺序，精心使用花卉、蜡烛等装饰
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中餐摆台流程及标准.ppt
中餐摆台程序及标准中餐宴会摆台三步曲一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四摆台注意事项检查仪容仪表检查物品是否齐全检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。一、准备工作二、中餐宴会摆台程序一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具1.口汤碗、调羹、味碟、2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅铺台布、摆转盘站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。台布居中，平整，垂度均匀。在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。摆台细节及标准摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距
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中餐宴会摆台比赛评分标准.doc
酒店服务技能比赛评分标准
一、中餐宴会摆台比赛评分标准
项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 装饰布
(2分) 装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 台布
（2分） 要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 1 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，下垂均等，台面平整 1 餐椅定位
（4分） 从主人位开始拉椅定位，顺时针方向操作 2 餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分自然接触或相距1厘米 2 餐碟定位
（10分） 从主人位开始按顺时针方向依次进行 1 一次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一
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酒店中餐摆台流程及标准;CATALOGUE;摆台概述;;摆台的基本要求;摆台对酒店形象的影响;铺台布的方法;推拉式铺台步骤;同样需确保桌面干净、平整、无杂物，台布干净、无破损。;;台形与用具摆放;;6人圆台的摆台方法;餐盘与餐具;10人圆台的摆台方法;餐具摆放顺序与位置;;;;;餐具的卫生与摆放要求;清洗消毒;餐具摆放的美观性;突出主人位的摆放技巧;摆台的注意事项与常见问题;餐具摆放不规范;;;摆台案例与实践;根据人数确定圆桌的大小，按照标准的餐具摆放要求摆放餐具，包括骨碟、碗、筷子、酒杯等。可在桌中央放置装饰物或花瓶。;大型宴会的摆台实例;特殊场合的摆台设计;THANKS
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2025高端宴会餐具摆放与酒水服务全流程操作指南;CONTENTS;高端宴会的准备;宴会策划与主题设定;;预定与采购清单;;餐具摆放指南;餐具摆放标准;餐具材质与选择;餐具摆放布局设计;特殊餐具使用指南;酒水服务流程;酒水准备与储存;酒水服务人员培训;酒水服务流程详解;酒水服务中的注意事项;流程管理与优化;宴会流程规划;应对突发事件的预案;宴会流程监控与调整;服务人员培训;;服务礼仪与专业技能;培训效果评估与反馈;谢谢
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中餐宴会摆台项目课程标准.DOC
江阴商业职业高级中学
中餐宴会摆台项目课程标准
二00七年十月
中餐宴会摆台项目课程标准
一、标题
中餐宴会摆台项目课程标准
二、适用对象
中等职业教育层次学生
三、课程性质
中餐宴会摆台是针对旅游管理专业的实践教学环节，以技能训练为主，再结合我校的实际情况编写的。在每一课题中我们选取了典型的、针对性很强的训练课程，按照“基础扎实、知识面宽、能力强、素质高、富有创新精神”的人才培养要求，注重课程的适用性。
四、参考课时
120课时
五、总学分
7．5学分
六、课程目标
通过课程的学习，使学生在熟悉掌握中餐宴会服务技能的基础上，掌握其服务规程以及对客服务等技巧；使学生胜任宴会服务，培养
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中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准.doc
中餐宴会摆台项目比赛规则和评分标准
（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
（二）比赛分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）
（三）比赛要求
1．按中餐正式宴会摆台。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3．选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，选手应回到工作
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中餐宴会摆台比赛规则和评分标准(国).doc
中式宴会摆台比赛规则和评分标准
一、比赛要求
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰
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中餐宴会摆台接力比赛规则和评分标准.doc
“山东大厦”杯技能大赛中餐宴会摆台接力比赛规则和评分标准 双击自动滚屏 信息来源：饭店管理系 发布时间：2013/11/19 阅读：447次
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台。
2、操作时间30分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带学生证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。准备工作由选手1完成。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，所有选手站在工作区域线以外。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
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宴会摆台培训.pptx
宴会摆台培训;目录;01;;;宴会摆台标准与规范;02;包括餐盘、汤碗、水杯、红酒杯、白酒杯、刀、叉、勺等，根据宴会性质和菜品搭配。;装饰品;根据宴会规模和场地大小，合理摆放桌椅，确保客人舒适、方便用餐。;03;清理桌面;摆台步
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中餐宴会摆台说课;CATALOGUE;01;;;;02;餐具种类及功能介绍;餐具搭配原则与技巧;;03;细节处理;包括餐具、酒具、花瓶、烛台等，根据宴会主题和场合选择适合的装饰物。;创意装饰方法分享;04;立体式呈现;菜品摆放顺序与原则;通过现场示范，向学生展示菜品摆放的具体步骤和技巧。;05;酒水种类：包括白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等多种类型。;;主动询问;06;礼仪与文化内涵;;精细化与个性化服务;THANKS
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中餐主题宴会摆台.doc
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2009-6
餐厅服务（中餐主题宴会摆台）
比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准