中餐宴会摆台比赛评分标准.doc

酒店服务技能比赛评分标准 一、中餐宴会摆台比赛评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 装饰布 (2分) 装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 台布 （2分） 要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 1 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，下垂均等，台面平整 1 餐椅定位 （4分） 从主人位开始拉椅定位，顺时针方向操作 2 餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分自然接触或相距1厘米 2 餐碟定位 （10分） 从主人位开始按顺时针方向依次进行 1 一次性定位、碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 4 距桌沿约1.5厘米 4 拿碟手法正确，注意卫生（手拿餐碟边缘部分） 1 味碟、汤碗、汤勺 （8分） 味碟位于餐碟中线的右侧，与餐碟、汤碗各相距1厘米 4 汤碗摆放在餐碟中线的左侧，与味碟在一条直线上，与餐碟、味碟各相距1厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 4 筷架、筷子、长柄勺、牙签 （7分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 2 筷子、长柄勺搁摆在筷架上，筷架与味碟相距1厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 3 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （10分） 红葡萄酒杯在餐碟中线正上方，距汤碗、味碟外切线2厘米 3 白酒杯摆在红葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧 3 杯肚间隔1厘米，三杯成一直线 2 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 2 餐巾折花 （9分） 花型突出主人、副主人位，动植物各五种，间隔摆放，整体协调， 2 观赏面朝向客人，动物头朝向客人右侧 1 从主人位开始，按顺时针顺序进行，可在客人左侧操作，摆放整齐，高低有序 2 折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 4 公用餐具 （2分） 公用餐具摆放在正副主人的正上方，筷架龙头朝向客人 1 将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯对间距3厘米 1 花盆和桌号牌 （2分） 花盆摆在台面正中 1 桌号牌摆放在花盆正前方，面对副主人位 1 斟酒 （11分） 先斟红酒，后斟白酒 0.5 从主宾开始按顺时针方向从客人右侧斟酒 1 红酒二分之一，白酒八分满 （注：斟酒量不合要求，每杯扣0.2分） 4 斟倒时手握酒瓶下半部，酒标朝向客人 1 每倒完一杯酒均需转动酒瓶，并用左手中的服务餐巾擦拭瓶口（每滴一滴扣0.2分最多扣3分） 3 瓶口不可搭靠在杯口上 0.5 动作规范，优美、大方、自如 1 托 盘（3分） 以轻托的方式使用托盘，动作协调，姿势优雅 3 综合印象 （10分） 整体美观、富有美感 3 操作程序无误，手法卫生 3 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 4 合 计 80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 二、西餐宴会摆台评分标准 项 目 项目评分细则 分值 扣分 得分 台布 （4分） 台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐 0.5 两块台布重叠8厘米 0.5 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上 0.5 台布四边下垂均等 1.5 铺设操作最多四次整理成形 1 席椅定位 （4分） 摆设操作从席椅正后方进行 0.5 从主人位开始按顺时针方向摆设 0.5 席椅之间距离基本相等 1 相对席椅的椅背中心对准 1 席椅边沿与下垂台布相距1厘米 1 装饰盘 （5分） 从主人位开始顺时针方向摆设 1 盘边距离桌边1厘米 1.2(每个0.2) 装饰盘中心与餐位中心对准 0.6(每个0.1) 盘与盘之间距离均等 1.2(每个0.2) 手持盘沿右侧操作 1 刀、叉、勺 （15分） 刀勺叉由内向外摆放，站在餐位右边操作，持刀叉柄部 2 右依次为主刀（距装饰盘1厘米）、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝盘、匙心向上；左依次为主叉（距装饰盘1厘米）、鱼叉、开胃品叉，叉尖向上 3.5 刀叉最宽处距离0.5公分，鱼刀叉距离桌边5厘米，其余餐具的手柄底部与桌边距离1厘米 9(每件0.2) 装饰