中餐宴会摆台人位.ppt

设计理念 学生中心 任务引领 问题解决 综合提高 * ——中餐宴会摆台（10人位） 甘肃省平凉工业中等专业学校 李 婷 ???????????????????? 教材分析 说课的内容 学情分析 学生情况 重点难点 教学过程 教学目标 课程定位 板书设计 反思与延展 课程地位 酒店管理专业主干核心课程 开设目的 培养学生餐饮服务的基本技能 实训内容 托盘、餐巾折花、酒水服务 中餐宴会摆台、菜肴服务等 核心技能 以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手 结合餐饮企业的服务与管理现状 凸现职业教育的职业性、专业性和应用性 参观省内部分五星级酒店 能独立进行中餐宴会10人位的摆台； 能进行摆台的鉴定。 培养学生的动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力； 掌握中餐宴会摆台的技能技巧。 能力目标 知识目标 掌握中餐宴会摆台的操作流 程、行业标准和操作要领； 如何使用骨碟进行准确定位。 情感目标 愉快的服务员——成熟的服务师——严格的管理者——成功的经营家 学生喜欢动手，在做中学，不喜欢长篇的理论； 竞争意识较强，喜欢评议。 本校酒店专业一年级学生 中餐宴会摆台的动作要领及先后 程序，尤其是摆台中各小餐具 的定位是本次课的重点内容； 如何用骨碟准确定位。 任务驱动法 想一想——看一看——练一练 自编的多媒体及教材； 实训用品； 教学活页和技能鉴定表 3 15 20 5 复习 导入 新课讲授 课堂训练 课堂巩固 15 总结 作业 2’ 课堂训练 课堂巩固 总结评价 布置作业 教 学 过 程 新课讲授 复习导入 1. 分组（分为8组，每组5人，可以利用课间或以前的分组）后，观看录像 2. 介绍 OHS 的问题 3. 明确学习目标·能独立进行中餐宴会10人位的摆台；能进行摆台的鉴定 将全班自由分组（分为8个组，每组5人，选出组长、记录员、发言人、两名鉴定员）完成活页的记录和回答。 教师摆放一个标准的10人台（根据当地的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结束后提出问题，老师针对性的进行讲解 活动一 观看视频（根据当地的鉴定要求录制） 活动二 课堂训练 课堂巩固 总结评价 布置作业 教 学 过 程 新课讲授 复习导入 教师亲自示范 小组强化训练，突破难点，掌握重点（各组按照分工相互检查，教师巡回指导） （根据刚才的分组各选出一位代表） 教师在旁边观察并记录下出现的问题 活动三 活动四 分组实践，强化训练 分组展示 课堂训练 课堂巩固 总结评价 布置作业 教 学 过 程 新课讲授 引 言 课堂训练 课堂巩固 总结评价 布置作业 教 学 过 程 新课讲授 复习导入 活动五 活动六 学生分别参观各组的摆台情况后讨论，归纳总结出摆台的注意事项。在教师的引导下，学生制定出摆台的鉴定方法。 在有鉴定标准的情况下，学生再次操作，同学互相鉴定，教师巡回指导、鉴定。 课堂练习 课堂巩固 总结评价 布置作业 教 学 过 程 新课讲授 引 言 活动七 学生、教师根据实操和鉴定中出现的情况进行分析讨论，归纳总结，在此提出注意事项。明确10人位的摆台技巧。 布置作业（完成两项作业后，每个小组分工完善活页、鉴定表，并查找不同地方的不同摆台方式） * * *