中餐宴会摆台项目课程标准.DOC

江阴商业职业高级中学 中餐宴会摆台项目课程标准 二00七年十月 中餐宴会摆台项目课程标准 一、标题 中餐宴会摆台项目课程标准 二、适用对象 中等职业教育层次学生 三、课程性质 中餐宴会摆台是针对旅游管理专业的实践教学环节，以技能训练为主，再结合我校的实际情况编写的。在每一课题中我们选取了典型的、针对性很强的训练课程，按照“基础扎实、知识面宽、能力强、素质高、富有创新精神”的人才培养要求，注重课程的适用性。 四、参考课时 120课时 五、总学分 7．5学分 六、课程目标 通过课程的学习，使学生在熟悉掌握中餐宴会服务技能的基础上，掌握其服务规程以及对客服务等技巧；使学生胜任宴会服务，培养学生的团队精神、协作精神以及敬业精神，树立良好的职业道德风尚；注重培养学生的服务意识、诚信意识等；使学生能够具备较强的实践能力、创新能力，达到中级餐饮服务员的水平。 七、设计思路 项目来源：根据社会对人才的实际需求出发，以就业为导向，以服务行业为宗旨，突出学生的能力培养，通过循序渐进的实训教学，使学生具备一定的操作能力和实际工作能力。 学习项目安排思路：按照知识、技能的连贯性和递进关系设置，具体为：服务礼仪训练—托盘—餐巾折花—摆台—斟酒—上菜、分菜。 体例结构：递进式、并列式 有关用语的界定：参照国家职业标准 参考课时确定的标准：实施性教学计划 八、内容纲要 ● 项目一 服务礼仪训练 ㈠适用对象 适用于中等职业学校的旅游专业的实习 ㈡参考课时 8课时 ㈢学习目标 职业技能： 掌握餐饮服务中应具备的礼仪规范 职业知识： 1、餐饮服务人员的服装要求 2、服务从业人员的身体姿态要求 3、服务礼貌用语 职业道德和情感： 1、培养学生爱专业、爱课程的思想情感 2、培养学生的礼貌礼仪水平 ㈣工作任务 热情礼貌的服务于客人 模块一 服务姿态 课时：4课时 1．1学习目标 职业技能：培养良好的服务姿态、举止 职业知识：站立、行走的姿势要求 1．2工作任务 1、自然站立，姿势优美 2、自如行走，姿态优雅 1．3相关实践知识 1、服装、表情神态的要求 2、站立、行走的要求 1．4相关理论知识 服务从业人员的服务姿势规范 1．5扩展知识 服务从业人员的行为准则 模块二 礼貌用语 课时：4课时 1．1学习目标 职业技能：能恰到好处的使用礼貌用语 职业知识：常用的礼貌用语 1．2工作任务 熟练的使用礼貌用语 1．3相关实践知识 1、服务人员的语言谈吐 2、不同地区国家礼仪的不同要求 1．4相关理论知识 1、服务人员的语言谈吐要求 2、交谈时的礼仪要求 1．5扩展知识 常用英语服务礼貌用语 ● 项目二 托盘 ㈠适用对象 适用于中等职业学校的旅游专业的实习 ㈡参考课时 22课时 ㈢学习目标 职业技能： 1、掌握托盘的基本程序和方法 2、熟练自如进行托盘行走 3、熟悉文明生产和安全技术的要求 职业知识： 1、了解托盘的种类和用途 2、了解轻托的操作要领 职业道德和情感： 1、培养学生爱专业、爱课程的思想情感 2、培养学生吃苦耐劳的精神 3、培养学生良好的学习习惯和严谨的工作作风 ㈣工作任务 熟练掌握托盘的技能 模块一 理盘、装盘 课时：2课时 1．1学习目标 职业技能：会根据物品的高低、轻重进行理盘、装盘 职业知识：了解理盘的要求 了解装盘的要领 1．2工作任务 1、理盘的操作训练 2、装盘的操作训练 1．3相关实践知识 1、托盘的选择 2、理盘的方法 1．4相关理论知识 1、托盘的种类 2、不同托盘的用途 3、轻托的操作要领 1．5扩展知识 不同类型托盘的有关知识 模块二 起托、站立托盘 课时：6课时 2．1学习目标 职业技能：能平稳（轻托）起托；能托起一定重量的物品 职业知识：轻托的知识 2．2工作任务 1、正确托起物品 2、托起物品一定的时间 2．3相关实践知识 1、手掌的姿势 2、手臂的姿势 3、步伐的要求 2．4相关理论知识 起托的要领 2．5拓展知识 重托的起托 模块三 托盘行走 课时：12课时 2．1学习目标 职业技能：正确进行托盘行走 职业知识：托盘行走的操作要领 2．2工作任务 轻松进行托盘行走 2．3相关实践知识 1、身体姿势的要求 2、行走步伐的要求 2．4相关理论知识 托盘行走的要领 2．5拓展知识 重托的行走 模块四 卸盘 课时：2课时 2．1学习目标 职业技能：正确进行落托操作 职业知识：落托的操作要领 2．2工作任务 正确进行落托操作 2．3相关实践知识 1、右手的姿势 2、步伐的要求 2．4相关理论知识 落托的操作要求 2．5拓展知识 重托的运用 ● 项目三