(中餐摆台.doc

山西省第九届中等职业学校 中餐主题宴会设计技能大赛方案 赛项名称 中餐主题宴会设计 赛项组别 中职组 所属产业类型 现代服务业（酒店业） 在现行中职（或高职）专业目录中的分类（全称） 旅游大类 旅游管理类 酒店管理专业 赛项方案设计团队构成 设计团队成员共12人，其中行业、企业人员占6人，职业院校人员占6人，比例为1:5:6。 赛项目的 本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在技术创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高端技能型人才。 赛项意义与设计原则 （一）赛项意义 本项竞赛旨在检验酒店管理（旅游管理）专业参赛选手的设计创新能力及专业操作能力。展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。 （二）设计原则 坚持旅游院校参与的广泛性，竞赛项目的针对性，组织实施的严密性，程序结果的公正性，赛事活动的实效性。 赛项方案的特色与创新点 本赛项突出了中国传统饮食文化与产品设计创新要素的结合，同时将学生学习能力的培养有机的结合到比赛中。 全面操作能力的提升。以往院校大赛更多的是倾向于摆台， 主题的设计多是提前制作完成，大赛过程中直接摆放。也就是说以往的比赛主要是对选手摆台标准掌握的准确性进行考核，而本项比赛要求选手参赛的主题设计必须现场完成。此要求目的是提高参赛选手的动手能力同时也更贴合目前行业实际运用的需要。 关注学生综合专业能力的培养，突出该专业高职教学特点。 本赛项现场互评环节要求选手对其他参赛作品从主题创意、文化内涵、菜单设计等诸多方面进行综合专业分析和评价。此环节可以有效检验学生的综合专业素质，引导人才培养贴近行业需求。 注重学习能力的提高。现场互评环节要求选手根据随机抽 取的内容借助于网络查询组织材料，并现场口头表述。此环节注重选手学习能力的提高，同时也是选手之间相互学习提高的过程。 引导教学贴近并引领行业。中餐主题设计创意一直以来是 行业追求文化经营的重要内容。本项比赛推出后引起了省市饭店协会对此赛项的关注，并开始在行业内推广。此赛项设计能够使产学研有机结合，引导职业教育能够始终站在行业前沿，并起到引领行业的作用。 比赛内容与规则 （一）比赛内容 为提升学生综合职业能力，竞赛内容包括理论知识测试、现场专业技能测试、英语口语测试三大部分。 1.理论知识测试（20%） 理论知识测试为客观题、简答题、应变题。命题以国家职业标准高级工以上知识及一线基层管理人员专业基础知识为主。 2.现场专业技能比赛（70%） （1）仪容仪表：以旅游餐饮行业从业人员的仪容仪表及岗位标准进行评判，由裁判员当场打分。 （2）现场操作：包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、菜单设计、餐巾折花。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解。 3.英语口语测试（10%） 考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平，由考官提问，每位选手测试五道题（汉译英两题、英译汉两题，情景对话一题）。 （二）比赛规则 1.选手现场专业技能测试与英语口语测试参赛顺序在报名结束后由组委会召开领队会议时进行抽签确定。 2.专业理论测试由专家组统一命题，赛项组委会统一安排考试，测试时间为60分钟。 3.现场比赛用具（如餐具、酒水、布草等）由各参赛选手自行准备，餐桌椅由组委会统一提供。 4.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品（插花部分）须由选手现场制作完成。 5.参赛选手须按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全），携带参赛设施设备进入赛场。选手迟到20分钟取消比赛资格。 6.各队领队和指导教师，以及非工作人员不得进入比赛场地。 7.新闻媒体经组委会统一安排后携记者证进入赛场，依赛场规则采访。 8.参赛选手不得携带通讯工具及其它无关物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现严重的违规、违纪、舞弊等情况，经裁判组裁定取消比赛成绩。 9.现场专业技能测试参赛选手按规定时间进入赛场后，准备时间为3分钟，选手核对参赛用品无误后举手示意，选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。测试时间不得超过30分钟（提前完成不加分，每超时30秒，扣总分2分，不足30秒，按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。物品落地每件扣3分、物品碰倒每件扣2分、物品遗漏每件扣1分。 10.参赛选手比赛全程须严格遵守大赛操作标准和规范，听从裁判