餐饮中餐摆台培训.pptx
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餐饮中餐摆台培训;目录;01;;中餐摆台应遵循“尊重客人、方便用餐、整洁美观、安全卫生”的原则。;餐具选择与搭配技巧;02;主位通常位于餐桌的一端或中央，面向门口或窗户，位置明显且易于辨认。;餐具分类;;03;感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利
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中餐摆台技能培训
演讲人：
日期:
CATALOGUE
目录
02
餐具摆放规范
01
摆台基础概念
03
台布处理技巧
04
餐巾折花技能
05
主题摆台设计
06
实操考核标准
摆台基础概念
01
摆台定义与功能定位
摆台定义
摆台是指将餐具、酒具以及其他用餐物品按照规定的要求和程序摆放在餐桌上的过程。
01
功能定位
摆台不仅是为了美观和方便用餐，更是餐饮服务中的重要一环，体现了餐厅的服务质量和品牌形象。
02
中餐摆台基本原则
尊重传统
中餐摆台要遵循传统习俗和文化，如餐具的摆放顺序、菜肴的搭配等，要体现出中餐的礼仪和文化。
注重细节
方便用餐
摆台时要关注每个细节，如餐具的摆放位置、
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中餐摆台培训方案
演讲人：
日期:
06
持续跟进措施
目录
01
摆台基础理论
02
操作规范要求
03
技能训练模块
04
流程管理要点
05
考核评估体系
01
摆台基础理论
摆台定义与功能定位
摆台定义
摆台是指根据不同的餐饮场合、餐饮要求和餐饮标准，将各种餐具、酒具及其他物品按一定要求和规范摆放在餐桌上，以供客人就餐时使用。
01
功能定位
摆台具有实用性和观赏性两大功能。实用性是指摆台能够方便客人用餐，提高餐饮服务质量；观赏性则是指摆台能够营造出优雅、舒适的就餐环境，提高客人的用餐体验。
02
中餐的餐具种类繁多，如筷子、勺子、碗、盘等，每种餐具都有其独特的文化内涵和使用方法。在摆
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中餐宴会摆台培训;CATALOGUE;宴会摆台基本概念与原则;;尊重传统习俗;中餐宴会特点分析;熟悉菜品和菜单;餐具选择与搭配技巧;餐具种类及功能介绍;餐具材质与色彩搭配原则;;实际操作演示与指导;餐巾折花与台面布置技巧;;;根据宴会主题和风格，选择适合的装饰品，如花瓶、烛台、餐具等。;酒水搭配与斟酒服务规范;白酒;酒水与菜肴搭配原则;斟酒服务流程与注意事项;中餐宴会摆台实例分析;;成功案例分享与经验总结;餐具摆放不规范是常见的问题，可以通过培训或现场指导来解决。;学员间互相观摩学习;培训总结与考核评估;培训内容回顾与重点强调;学员自我评价报告提交要求;考核评估方式及标准说明;;THANKS
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中餐摆台培训;CATALOGUE;摆台基础理论;中餐宴饮文化内涵;摆台标准发展演变;;摆台标准规范;餐盘定位基本原则;主副桌布局距离要求;餐具间距测量标准;餐具使用规范;骨碟/汤碗分类摆放;;公筷架特殊处理;创意台面设计;主题摆台设计原则;装饰元素搭配技巧;灯光效果;服务流程演练;预摆台检查清单;宾客动线规划要点;突发状况处理预案;考核评估体系;;操作时间控制指标;客户满意度反馈机制;THANKS
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中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒评分表
评委签名： 记分员签名：
选手编号： 性? 别： 日? 期：
项目
评分细则
分值
扣分
得分
第一项（10分）仪容、仪表、仪态
仪容
（3分）
头发
男士：后不盖领，侧不盖耳，干净整齐
1分
女士：后不垂肩，前不盖眼，干净整齐
面部
男士：刮净胡子
1分
女士：化淡妆
手部
干净，不留长指甲
0.5分
指甲修剪齐，不涂指甲油
0.5分
仪表
(4分)
着装
服装整洁，美观大方
1分
合体干净，熨烫平整
0.5分
无污渍、无破损、无卷起、纽扣扣好
0.5分
鞋袜
黑鞋（布鞋干净、皮鞋光
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项目 评分细则 分值 扣分 得分 第一项（10分）仪容、仪表、仪态 仪容
（3分） 头发 男士：后不盖领，侧不盖耳，干净整齐 1分 女士：后不垂肩，前不盖眼，干净整齐 面部 男士：刮净胡子 1分 女士：化淡妆 手部 干净，不留长指甲 0.5分 指甲修剪齐，不涂指甲油 0.5分 仪表
(4分) 着装 服装整洁，美观大方 1分 合体干净，熨烫平整
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餐饮摆台标准培训.pptx
餐饮摆台标准培训
演讲人：
日期：
目录
中餐摆台基础
铺台布技巧
台形与用具摆放
中餐宴会摆台标准
摆台中的常见问题与解决方案
摆台案例分析与实操演练
01
中餐摆台基础
餐具摆放顺序
按照餐盘、餐巾、筷子、勺子、酒杯、水杯、牙签等顺序依次摆放，避免杂乱无章。
餐具位置规范
餐具应摆放在宾客方便使用的位置，如餐盘置于餐桌中央，筷子横放于餐盘前，勺子放在餐盘右侧，酒杯置于水杯右侧等。
餐具摆放顺序与位置
餐具必须经过清洗消毒，确保表面干净、无污渍、无破损。
餐具卫生要求
餐具摆放要整齐、有序，筷子要放在筷架上，勺子不能叠放，酒杯、水杯等要倒扣在桌子上，以避免灰尘污染。
餐具摆放要求
餐具卫生与
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餐饮摆台培训.pptx
餐饮摆台培训演讲人：日期：
目录餐饮摆台基本概念与原则餐饮摆台基本流程与操作要点不同类型餐饮摆台技巧与实例分析餐饮摆台中的美学与创意设计餐饮摆台实战演练与问题解答餐饮摆台培训总结与展望
01餐饮摆台基本概念与原则PART
餐饮摆台定义餐饮摆台是指将餐具、酒具及其他用餐物品按照一定顺序、规范和标准进行摆放的过程。摆台的作用提升用餐体验，展现餐厅服务质量，增加餐厅形象分，提高客户满意度。餐饮摆台定义及作用
摆台原则与规范尊重传统了解并遵循不同餐饮文化和风俗习惯，如中餐、西餐、日餐等不同的摆台方式。顺序规范按照一定的顺序进行摆台，先摆放餐具后摆放酒具，再摆放其他辅助用品，顺序不可颠倒。整洁美观餐具、
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餐饮摆台服务培训.pptx
餐饮摆台服务培训;目录;01;;;摆台的基本原则与要求;02;铺台布的操作方法;餐具摆放要相对集中，方便客人使用。;;03;;酒杯与餐具的定位;座位布局与空间优化;04;台布铺设技巧;餐具摆放不规范的纠正;在摆台前，将所需餐具、酒具等物品准备齐全，避免摆台过程中频繁取放。;05;个性化摆台设计;结合主题活动的摆台创意;摆台服务中的精益管理;06;;餐具摆放要遵循传统礼仪，如碗盘叠放、筷子横放等。同时要注重色彩搭配和整体造型，营造出庄重典雅的氛围。;特色主题餐厅摆台;THANKS
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(中餐摆台.doc
山西省第九届中等职业学校
中餐主题宴会设计技能大赛方案
赛项名称
中餐主题宴会设计
赛项组别
中职组
所属产业类型
现代服务业（酒店业）
在现行中职（或高职）专业目录中的分类（全称）
旅游大类 旅游管理类 酒店管理专业
赛项方案设计团队构成
设计团队成员共12人，其中行业、企业人员占6人，职业院校人员占6人，比例为1:5:6。
赛项目的
本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在技术创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高端技能型人才。
赛项意义与设计原则
（一）赛项意
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中餐宴会摆台培训教材摘要.ppt
中餐宴会摆台展示 案例1：试分析该摆台效果 案例 2 ： 创意摆台 （三）迎接客人服务 1、热情问候引领客人 (1)询问客人是否有预订 (2)协助客人存放衣物 (3)引领客人入座 2、安排客人座位（观察下图，指出主位位置） 3、客人入座后的服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单 （四）接受点菜、介绍菜式、推销饮品 （五）上菜服务 一、呈递菜单 (一)点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方 (二)注意事项： 1、不可身体前倾，贴近客人 2、不可用笔指着菜单 3、不可