《化学》（农林牧渔）教案 第六章 生活中的重要有机物 第三节 蛋白质.doc

《化学》电子教案 课 题 第六章 生活中的重要有机物 第三节 蛋白质 教学目标 1．了解氨基酸的命名和分类，理解氨基酸的两性性质。 2．了解蛋白质的结构，理解蛋白质的盐析、变性和颜色反应。 教学重点 蛋白质的性质和用途 教学难点 蛋白质的组成和结构 课时安排 1 教学方法 对比—比喻—联想结合方法；启发式教学与讲练结合方法。 教学手段 多媒体辅助 导入：有一段时间，“SARS”弄得人心惶惶，我们知道它是一种病毒，有自己的核酸和蛋白质。进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。但是，当我们人体发病时，确实它的蛋白质对我们起了作用。 蛋白质存在于一切生物体中，是生命的物质基础。蛋白质是一种高分子化合物，它在酸、碱、酶的作用下可发生水解，尽管蛋白质水解的中间产物很多，可最终产物都是氨基酸。 酸、碱、酶 蛋白质 胨 肽 氨基酸 所以说氨基酸是组成蛋白质的基本单位，即蛋白质是由氨基酸组成的。 【知识讲解】 板书：一、氨基酸：α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。我们都听说过人体内有20种氨基酸。是哪些？ 问题：什么叫氨基酸？ 讲述：1、氨基酸概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物； H 注意：(1)氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。氨基的电子式： N ：H (2)α—氨基酸：羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 (3) α—氨基酸是构成蛋白质的基石。 2、氨基酸的结构：α—氨基酸通式R—CH—COOH，既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。? ? NH2 3、几种常见的氨基酸： 名 称 浴称 结构简式 氨基乙酸 甘氨酸 CH2—COOH NH2 α—氨基丙酸 丙氨酸 CH3—CH—COOH NH2 α—氨基—β—苯基丙酸 苯丙氨酸 —CH2—CH—COOH NH2 α—氨基戊二酸 谷氨酸 HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 4、氨基酸的性质： (1)与酸反应：R—CH—COOH+HCl→R—CH—COOH NH2 NH3Cl (2)与碱反应：R—CH—COOH + NaOH→R—CH—COONa+H2O NH2 NH2 结论：氨基酸具有两性。 思考：(1)写出：R—CH—COOH与过量NaOH反应的化学方程式。 NH3Cl 答：R—CH—COOH+2NaOH→R—CH—COONa+NaCl+2H2O NH3Cl NH2 (2)在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ 答：Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3、(NH4)2S、NaHS、CNaH2PO4、Na2HPO4等。 例1 某α—氨基酸分子中有9个氢原子，相对分子质量147。取该氨基酸0.318g溶于水后，加入0.107mol/L的氢氧化钠溶液40.5mL恰好中和。求种氨基酸分子里有几个可被中和的氢原子？试写出其结构简式。 解：氨基酸的物质的量为 NaOH的物质的量为 氨基酸的物质的量；NaOH的物质的量=0.00216:0.00433=1:2故氨基酸分子里含有两个羧基。 设该氨基酸的分子式为：CnH2n-1NO4，则 14-n+14+64=147，解之n=5 该氨基酸的可能结构简式为： HOOC—CH2—CH2—CH—COOH NH2 二、蛋白质 1、蛋白质的结构和存在： (1)存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。 (2