《化学》（农林牧渔）教案 第六章 生活中的重要有机物 第二节 脂类.doc

《化学》电子教案 课 题 第六章 生活中的重要有机物 第二节 脂类 教学目标 1．了解油脂的存在、组成和结构。 2．理解油脂的水解作用、加成反应。 3．了解油脂在生物体内的主要功能。 教学重点 1． 油脂的组成和结构 2．油脂的化学性质。 教学难点 油脂的酸败 课时安排 2 教学方法 启发式教学与讲练结合方法。 教学手段 多媒体辅助 复习提问： 1、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、油酸的结构简式。 2、写出甘油的结构简式。 3、什么是酯？酯的主要化学性质？ 4、写出硬脂酸、油酸与甘油发生酯化反应的方程式。 导入主题：高级脂肪酸的甘油酯—油脂 板书：第二节 脂类 阅读：“节引言”、“油脂的组成和结构” 提问： 1、什么是油？脂肪？简述你接触到的油脂的物理性质。 2、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？ 3、“脂”和“酯”的关系？ 思考：（引导学生） 板书：一、油脂的组成和结构： R1、R2、R3相同—单甘油酯 R1、R2、R3不同—混甘油酯 R基饱和程度高—常温下固态 —脂肪 R基饱和程度低—常温下液态 —油 导出：油脂—不溶于水比水轻 板书：二、油脂的性质与功能 （一）油脂的物理性质与功能 问题：当R基团不饱和时，将表现出怎样的性质？油脂是酯类的一种，应有怎样的性质？ 回答：R基不饱和时表现不饱和烃的性质 —加成反应(油脂的氢化)； 要求：写出油酸甘油酯加成H2的反应方程式 油脂的加成反应：由于油脂分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质，例如： C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 ︱ Ni ︱ C17H35COOCH ＋3H2 C17H35COOCH ︱ 加热加压 ︱ C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 导出：油脂化学性质 板书：（二）油脂的化学性质： 1．加成反应 复习：酯的性质—水解 练习 ：写出A、硬脂酸甘油酯+稀硫酸加热反应方程式 B、硬脂酸甘油酯+NaOH溶液加热反应方程式 答案： A、C17H35COOCH2 CH2OH ︱ ︱ C17H35COOCH ＋H2SO4（稀） 3C17H35COOH＋ CHOH ︱ ︱ C17H35COOCH2 CH2OH B、C17H35COOCH2 CH2OH ︱ ︱ C17H35COOCH ＋3NaOH 3C17H35COOCNa＋ CHOH ︱ ︱ C17H35COOCH2 CH2OH 板书：2．油脂的水解反应 讲述：C17H35COOCNa是肥皂的主要成分，所以该反应原理在工业上用于制备肥皂。油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。 提问：家里食用的油如果放置时间较长会怎么样呢？ 回答：有一种特殊的气味，难闻。 设问：这肯定是出现了问题，油脂发生了变化，到底是什么呢？ 讲述：油脂经长存贮存或者保管不善，会逐渐变质，产生一种特殊的气味，这种现象称为油脂的酸败。 板书：3．油脂的酸败 问题：为什么油脂会发生酸败？ 阅读：课本中找答案。 回答：油脂在微生物、光、热、空气、潮湿等条件下，容易发生酸败。引起油脂酸败的原因，一是油脂中的不饱和脂肪酸受空气中氧的作用被氧化成过氧化物，再被分解成低级醛、羧酸等。