生物化学：第三章 蛋白质(2周1-2节) .pdf

第三章蛋白质 Proteins 本章主要内容(11学时) 一．蛋白质概述 二．氨基酸(重点) 三．多肽（重点） 四．蛋白质的结构（重点） 五．蛋白质结构与功能（重点） 六．蛋白质的性质（重点） 七．蛋白质的分离纯化与鉴定（重点） 一、Introduction for Proteins  构成生物体最基本的结构物质和功能物质。  一切生命过程，都离不开蛋白质的参与。  Protein来自希腊文“Proteios” “首要地位” 1838年，荷兰化学家G. J. Mulder 1、蛋白质研究史上的重大事件  1890年，结晶出第一个蛋白质， egg albumin （Franz Hofmeister）  1902年，蛋白质是氨基酸通过肽键连接而 成的多肽链（Hofmeister, Fischer） 1、蛋白质研究史上的重大事件  1952年，蛋白质的 a- helix模型（Pauling） 1、蛋白质研究史上的重大事件  1953年，胰岛素的一级结构（Sanger ） 1、蛋白质研究史上的重大事件  1960年前后，蛋白质 第一个三维结构， sperm whale （抹香 鲸）myoglobin (Kendrew)  1962 Nobel Prize 1、蛋白质研究史上的重大事件  1960年前后， hemoglobin (Perutz)  1962 Nobel Prize 2 、蛋白质的主要功能 a. 构成生命体，特别是动物体的基本结构材料 （structural proteins ） b. 催化活性 酶（enzyme ） c. 物质的转运（transport proteins ） d. 协调运动，调节机体活动（motile and regulatory proteins） e. 营养物（nutrient proteins） f. 免疫保护（defense proteins ） g. 支架（adapter proteins ） h. 控制生长和分化（control proteins ） 3 、蛋白质的化学组成 (1) 元素组成  都含有C、H、O、N  其他主要是S、P、Fe、Cu、Zn、Mg 和I等。 元 素 百分含量 平均（%） C 5055 52 H 6.97.7 7 O 2124 23 N 15.017.6 16 ？ S 0.32.3 2 P 0.40.9 0.6 3 、蛋白质的化学组成 (2) 蛋白质含量计算  蛋白质占生物组织中所有含氮物质的绝大 部分。因此，可以将生物组织的含氮量近 似地看作蛋白质的含氮量。  蛋白质粗略含量的计算公式： 蛋白质含量（克%）= 每克生物样品中含氮的克数6.25 100 3 、蛋白质的化学组成 (3) 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 ？  完全水解: 各种氨基酸的混合物。  基本氨基酸(standard amino acids) ： 大多数的蛋白质都是由20 种氨基酸组成, 它们被称作基本氨基酸。 二、Amino Acids  什么是氨基酸？什么又是-氨基酸？  组成肽和蛋白质的结构单元分子 