烘焙食品加工技术：皇冠蛋糕制作.pptx

成品蛋糕-皇冠蛋糕的制作 学习目标 所需原料 1 2 3 4 制作工艺 注意事项 5 工艺难点 理论部分 学习目标 指导学习成品蛋糕的装饰制作； 熟悉蛋糕裱花过程中的操作要求； 掌握成品蛋糕的搭配及布局。 理论部分 所需工具及设备 抹刀、锯齿刀、转台、皇冠装饰等 所需原料 八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油、鲜奶油等 理论部分 注意事项 蛋糕布局 蛋糕裱花首先是蛋糕整体造型的设计，由体至面、再至点，后根据设计再从点、面、体开始做蛋糕裱花。 布局搭配 本次皇冠蛋糕，应注意皇冠的摆放以及与皇冠相配的其它装饰摆放。 理论部分 制作工艺 烤制八寸戚风蛋糕坯； 理论部分 打发鲜奶油； 奶油抹坯； 理论部分 4、制作奶油淋面： 在打发的奶油里加入安佳（动物性奶油/淡奶油），加入安佳的量要根据所需的稀稠度加入，混合均匀。 理论部分 淋面淋在蛋糕上： 将淋面倒上蛋糕面，用抹刀轻轻将淋面抹平，并有向下流动的迹象，抖动蛋糕盒底座使淋面顺着蛋糕侧面自然流下。 理论部分 摆放皇冠；7、其它小装饰的摆放； 成品展示。 理论部分 工艺难点 蛋糕淋面的制作。 装饰品的布局搭配。 感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！