烘焙食品加工技术：花卉蛋糕制作.pptx

成品蛋糕-花卉蛋糕的制作 ;学习目标;戚风蛋糕的制作;1、了解戚风蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。 2、实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。 3、掌握烤炉的使用方法。; 鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、色拉油等。;1、将蛋液分离，低筋面粉过筛;;3、倒入搅蛋器中先慢速搅打，不断提速，并加入慢慢打发;5、打发至干性发泡;6、面粉拌匀;7、先取1/3蛋白与面糊混合，再加入2/3蛋白混匀;8、搅拌均匀后，倒入烤盘刮平;9、烤完褪模;;1、指导学习成品蛋糕的装饰制作； 2、熟悉蛋糕裱花过程中的操作要求； 3、掌握成品蛋糕的颜色搭配及布局。;八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油、色素等;蛋糕裱花首先是蛋糕整体造型的设计，由体至面、再至点，后根据设计再从点、面、体开始做蛋糕裱花。;1、烤制八寸戚风蛋糕坯；;2、打发鲜奶油； 3、奶油抹坯；;4、挤制奶油花边；;5、挤制奶油花卉装饰（奶油需要调色）；;6、挤制奶油绿叶装饰： 右手持裱花枪，左手转动转台，在适当的位置点缀绿叶 ;7、成品展示。;1、需要将裱花所有的基础课程融会贯通。 2、对裱花基本功的要求较高。;感谢您的聆听！