烘焙食品加工技术：黑森林蛋糕制作.pptx

黑森林蛋糕的制作 学习目标 01 注意事项 02 所需原料 制作工艺 03 CONTENTS 目 录 实训部分 学习目标 指导学习蛋糕制作技术； 熟悉制作过程中的操作要求； 掌握黑森林蛋糕的制作方法。 实训部分 所需原料 黑巧克力150g 2、牛奶130g、白糖20g、蛋黄2个 吉利丁片15g 4、 混合淡奶油200g（打5成） 朗姆酒3g 6、 黑樱桃适量 慕斯底 方形黑森林蛋糕胚2块 （1厘米厚 ） 不锈钢方形慕斯圈 1个（8寸） 保鲜膜 制作方法： 1、把称好的黑巧克力隔水加热搅拌溶化后备用（水温40-60度左右） 2、把称好牛奶、蛋黄、糖加入（1）部分隔水加热搅拌至70-80度左右 把泡软沥干水的吉利丁片加入（1+2）部分搅拌均匀，然后再把溶化好的巧克力加入搅拌均匀，最后再过筛。 待以上（1+2+3）部分冷却至38度左右后，再加入混合淡奶油和朗姆酒搅拌均匀 慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一 把蛋糕胚加入 把黑樱桃加入 把剩下的慕斯糊倒入 把蛋糕胚加入 把倒好的慕斯震平、封保鲜膜 冷藏（2-7度，约3-4小时后脱模） / 冷冻（0~-18度,1小时） 5、切块 把冷藏好的黑森林放在转盘圆心中间，把保鲜膜去掉， 用火枪加热不锈钢慕斯圈脱模，把模具拿出。 切块前把刀预热，以防止慕斯粘刀； 6、装饰 杯形的黑森林可以撒上巧克力屑，或装饰樱桃等即可。 方形和圆形的慕斯圈切好等份，撒上巧克力屑，或装饰樱桃等即可。 感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！