烘焙食品加工技术：翻糖类蛋糕制作.pptx

烘焙食品加工技术：麦芬蛋糕制作.pptx 麦芬蛋糕的制作;学习目标;1、了解麦芬蛋糕制作过程，基本原理和操作方法。 2、实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。 3、掌握烤炉的使用方法。; 黄油、糖粉、蛋液、低粉、牛奶、泡打粉、草莓酱、纸杯;1.准备好草莓果粒，百香果浆，黄油融化放凉，面粉，泡打粉一起混合过筛，然后往里拌入糖和盐备用2.蛋液与牛奶一起混合搅匀备用。 3.把草莓粒拌入粉料中，轻搅匀。4.然后往里加入百香果浆，轻拌匀;5.再往里加入蛋奶液，轻拌匀 6.最后往里加入黄油，拌匀 7.预热烤箱210度，把麦芬面糊均匀分装入纸模中至8分满即可，烘烤约25-30分钟 8.麦芬

2022-06-03 约小于1千字 8页立即下载

烘焙食品加工技术：橙香磅蛋糕制作.pptx 橙香磅蛋糕的制作所需原料制作工艺注意事项工艺难点学习目标实训部分学习目标学习磅的制作方法；熟悉蛋糕打发过程的的操作要求；掌握不同蛋糕制作过程中的区别。实训部分定义：磅蛋糕源于18世纪的欧洲，有着悠久的历史。磅蛋糕的名字来源是因为只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为油脂含量比较高，也被叫做重油蛋糕。随时时间的流逝，人们更倾向于清淡的口味，所以磅蛋糕的油脂配比也逐渐发生了变化。并且在基础的原料里增加一些水果，变化出多种口味，深受大家的喜爱。实训部分所需原料黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉、杏仁粉、泡打粉、橙皮屑、橙汁、细砂糖所需工具及设备烤箱

2022-06-04 约1.05千字 14页立即下载

烘焙食品加工技术：海绵蛋糕制作.pptx 海绵蛋糕的制作所需原料制作工艺注意事项质量标准学习目标实训部分学习目标指导学习蛋糕的制作技术；熟悉制作过程中的操作要求；掌握海绵蛋糕的制作方法。实训部分概念：海绵蛋糕又称为泡沫蛋糕，因为其结构类似于多孔的海绵而得名，是蛋糕中最为典型的一类，既可作为生日蛋糕的坯底，亦可广泛用于制作各种精美西点，更可作为蛋糕甜品类创新的基础。其制作工艺是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成。实训部分海绵蛋糕在制作过程中一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”；另一种是用全蛋的“黄金海绵蛋糕”，因而配方也各

2022-06-04 约1.41千字 16页立即下载

烘焙食品加工技术：天使蛋糕制作.pptx 天使蛋糕的制作（二）学习目标所需原料 1 2 3 4 制作工艺注意事项 5 工艺难点实训部分学习目标了解天使蛋糕制作过程，基本原理和操作方法。实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。掌握烤炉的使用方法。实训部分所需原料蛋白，细砂糖，低筋面粉，玉米淀粉，盐，塔塔粉或白醋适量所需工具及设备打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒。实训部分鸡蛋清三个倒入无油无水的容器中 2 2 实训部分然后用电动打蛋器打至有泡泡，然后加入白糖实训部分再继续用电动打蛋器打发实训部分打发至湿性发泡 2 2 实训部分将面粉倒入

2022-06-06 约小于1千字 13页立即下载

烘焙食品加工技术：慕斯蛋糕制作.pptx 慕斯蛋糕的制作学习目标 01 所需原料 02 制作工艺 03 CONTENTS 目录实训部分学习目标了解慕斯蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。掌握烤炉的使用方法。实训部分所需原料饼底：消化饼干、黄油慕斯糊：去核芒果、牛奶、吉利丁片、细砂糖、淡奶油所需工具及设备打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。实训部分制作饼底：消化饼干装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具

2022-06-05 约小于1千字 13页立即下载

烘焙食品加工技术：轻乳酪蛋糕制作.pptx 轻乳酪蛋糕的制作学习目标所需原料 1 2 3 4 制作工艺注意事项 5 工艺难点实训部分学习轻乳酪蛋糕的制作方法；熟悉隔水加热的操作要求；掌握不同乳酪蛋糕制作过程中的区别。定义：中文名：轻乳酪蛋糕口味：甜主要材料：奶油奶酪，无论是口味.层次还是口感都比较好。实训部分实训部分所需原料奶油奶酪，鸡蛋，玉米淀粉，糖，动物性淡奶油，牛奶，柠檬汁所需工具及设备烤箱、烤盘、8寸模具实训部分制作工艺奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。实训部分制作工艺步骤1搅拌到黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，

2022-06-02 约1.04千字 17页立即下载

烘焙食品加工技术：花卉蛋糕制作.pptx 成品蛋糕-花卉蛋糕的制作 ;学习目标;戚风蛋糕的制作;1、了解戚风蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。 2、实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。 3、掌握烤炉的使用方法。; 鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、色拉油等。;1、将蛋液分离，低筋面粉过筛;;3、倒入搅蛋器中先慢速搅打，不断提速，并加入慢慢打发;5、打发至干性发泡;6、面粉拌匀;7、先取1/3蛋白与面糊混合，再加入2/3蛋白混匀;8、搅拌均匀后，倒入烤盘刮平;9、烤完褪模;;1、指导学习成品蛋糕的装饰制作； 2、熟悉蛋糕裱花过程中的操作要求；

2022-06-04 约小于1千字 25页立即下载

烘焙食品加工技术：戚风蛋糕制作.pptx 巧克力配件制作;学习目标;;;实训部分;;;;;实训部分;;实训部分;;实训部分;01;;;实训部分;;;;;实训部分;实训部分;;实训部分;感谢您的聆听！

2022-06-05 约小于1千字 27页立即下载

烘焙食品加工技术：蛋糕花边制作.pptx 蛋糕花边的制作所需原料制作工艺注意事项工艺难点学习目标实训部分学习目标指导学习裱花中奶油花边的制作；熟悉花边挤制过程中的操作要求；掌握几种常见奶油花边的制作。实训部分所需原料八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油所需工具及设备裱花袋、裱花嘴、转台实训部分不同奶油花边的挤制不同奶油花边在挤制过程中所需要的劲度不同，需要长期练习。裱花嘴一套裱花嘴有二三十个，每一个裱花嘴做出来的造型不同，要熟悉常用裱花嘴所能制作的造型。注意事项实训部分奶油花边挤制过程中的要求要求每一种奶油花边在挤制过程中要求力度均一，整个花边要求大小尽量一致。奶油裱花袋中装入奶油不要太多，以

2022-06-05 约小于1千字 14页立即下载

烘焙食品加工技术：皇冠蛋糕制作.pptx 成品蛋糕-皇冠蛋糕的制作学习目标所需原料 1 2 3 4 制作工艺注意事项 5 工艺难点理论部分学习目标指导学习成品蛋糕的装饰制作；熟悉蛋糕裱花过程中的操作要求；掌握成品蛋糕的搭配及布局。理论部分所需工具及设备抹刀、锯齿刀、转台、皇冠装饰等所需原料八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油、鲜奶油等理论部分注意事项蛋糕布局蛋糕裱花首先是蛋糕整体造型的设计，由体至面、再至点，后根据设计再从点、面、体开始做蛋糕裱花。布局搭配本次皇冠蛋糕，应注意皇冠的摆放以及与皇冠相配的其它装饰摆放。理论部分制作工艺烤制八寸戚风蛋糕坯；理论部

2022-06-06 约小于1千字 12页立即下载

烘焙食品加工技术：大理石乳酪蛋糕制作.pptx 大理石乳酪蛋糕的制作所需原料制作工艺注意事项工艺难点学习目标实训部分学习目标学习乳酪的制作方法；熟悉隔水加热的操作要求；掌握大理石纹的勾画方法。实训部分概念：大理石芝士蛋糕是一款蛋糕，制作原料主要有奥利奥饼干、黄油、奶油奶酪等。大理石芝士蛋糕制作简单，营养丰富，口感良好。芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，英文名为cream cheese。它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。实训部分所需原料奶油奶酪，鸡蛋，玉

2022-06-03 约小于1千字 13页立即下载

烘焙食品加工技术：蛋糕制作的设备与工具.pptx 蛋糕制作的设备及工具 蛋糕制作的设备 蛋糕制作的工具 1 2 蛋糕制作的设备：搅拌机 To everything there is a season and a time to every purpose under heave. I hope you still take the time to run through the rain. 搅拌机： 1、搅拌勾 2、搅拌拍（桨） 3、搅拌球理论部分理论部分 蛋糕制作的设备：搅拌机 To everything there is a season and a time to every purpose under heave. I hope

2022-06-02 约小于1千字 8页立即下载

烘焙食品加工技术：蛋糕花卉装饰制作.pptx 蛋糕花卉装饰的制作学习目标所需原料 1 2 3 4 制作工艺注意事项 5 工艺难点实训部分指导学习裱花中奶油花卉类装饰的制作；熟悉奶油花卉类装饰挤制过程中的操作要求；掌握几种常见花卉的制作。学习目标实训部分所需原料八寸戚风蛋糕坯子、打发奶油、色素所需工具及设备裱花袋、裱花嘴、木蛋、转台实训部分不同花卉类装饰的挤制每一种花卉都配有相应的裱花嘴，因此首先应该选择与之对应的裱花嘴。裱花嘴一套裱花嘴有二三十个，每一个裱花嘴做出来的造型不同，要熟悉常用裱花嘴所能制作的造型。注意事项实训部分奶油装袋量裱花袋中装入奶油不要太多，以防手温过高，造成奶油在挤制过程中泡

2022-06-06 约小于1千字 18页立即下载

烘焙食品加工技术：黑森林蛋糕制作.pptx 黑森林蛋糕的制作学习目标 01 注意事项 02 所需原料制作工艺 03 CONTENTS 目录实训部分学习目标指导学习蛋糕制作技术；熟悉制作过程中的操作要求；掌握黑森林蛋糕的制作方法。实训部分所需原料黑巧克力150g 2、牛奶130g、白糖20g、蛋黄2个吉利丁片15g 4、混合淡奶油200g（打5成）朗姆酒3g 6、黑樱桃适量慕斯底方形黑森林蛋糕胚2块（1厘米厚）不锈钢方形慕斯圈 1个（8寸）保鲜膜

2022-06-07 约小于1千字 15页立即下载

烘焙食品加工技术：艺术蛋糕.pptx 艺术蛋糕（一）婚礼蛋糕概述 1.1主题蛋糕 1 2 3 4 1.2多层次蛋糕 1.3花朵蛋糕 5 1.4形状各异蛋糕理论部分 1、婚礼蛋糕婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包。同时也意味着“快乐幸福”之意。古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时的面包山也象征着幸福。艺

2022-06-06 约1.38千字 18页立即下载