烘焙食品加工技术：手指饼干.ppt

中点加工技术 指导学习掌握手指饼干的制作 01 掌握烤箱的使用及注意事项 02 熟悉中点产品的制作流程 03 掌握手指饼干的制作方法 04 CONTENTS 目 录 产品呈现 蛋清 120克 蛋黄 120克 白砂糖 60克 玉米淀粉 4克 低筋粉 110克 所需原料 所需工具及设备 工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘 设备：打蛋器、烤箱 营养价值 手指饼干外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。手指饼干的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以吃起来非常清爽可口。并且手指饼干中低油低糖，又有鸡蛋、面粉等原料，是一种营养成非常健康的饼干 中点加工流程 制作工艺 分离蛋清蛋黄； 将蛋黄和一半的白糖一起打发，即为蛋黄糊； 将蛋白和另外一半糖粉与玉米淀粉打发至干性发泡，即为蛋白糊； 将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，； 一次性慢速加入低筋粉搅拌均匀； 将搅拌均匀的原料装入裱花带中，在烤盘上间隔挤成手指形状； 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制表面微黄即可。