烘焙食品加工技术概论.pptx

01 01 烘焙食品概论 烘焙食品概念 烘焙食品历史 1 2 3 4 烘焙食品种类 烘焙食品特点 5 烘焙食品行业的独立性 主要内容 烘焙食品概念 理论部分 烘焙食品概念 烘焙食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，或者经过发酵，或者直接用高温烘焙，或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品。 烘焙食品历史 理论部分 烘焙食品历史 十九世纪初，烘焙技术传到了中国。最初制品品种简单，产量低，生产周期长。改革开放前，中国面包的生产都还很不普及，只集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产，制作工艺和生产设备 也比较简单、落后，制品品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化。 烘焙食品种类 理论部分 烘焙食品种类 中点 蛋糕 面包 烘焙食品特点 理论部分 烘焙食品特点 应以谷类为基础原料。 应以油、糖、蛋等作为主要原料或其中的1～2种。 成熟或定型均采用焙烤工艺。 应不经调理就能直接食用，营养丰富。 属固态食品。 烘焙食品行业的独立性 理论部分 烘焙食品行业的独立性 从饮食业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品的烹调，行业称为“红案”；一是面点及烘焙制品的制作，行业称为“面案”或称“白案”。 感谢您的聆听！ THANKS FOR YOU LISTEN！