烘焙食品加工技术：桃酥.ppt

中点加工技术 学习多功能搅拌机的操作使用 01 掌握烤箱的使用及注意事项 02 熟悉中点产品的制作流程 03 掌握桃酥的制作方法 04 CONTENTS 目 录 产品呈现 高筋粉 220克 低筋粉 320克 泡打粉 8克 小苏打 4克 白糖 300克 鸡蛋 30克 水 20克 猪油 300克 所需原料 所需工具及设备 工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘 设备：多功能搅拌机、烤箱 1 营养价值 桃酥是一种南北皆宜的乐平传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们从古至今最常食用的糕点之一。 中点加工流程 制作工艺 将油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀； 将面粉和泡打粉、小苏打混合均匀； 把粉类混合物倒入第一步的油混合物中，揉成面团； 取一小块面团，搓成小圆球； 将小圆球压扁，放入烤盘； 在表面刷一层鸡蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。