《吉林省食品安全地方标准 干豆腐》（征求意见稿）.doc

DBS22 吉林省地方标准 DBS22/013—2013 食品安全地方标准 干豆腐 （送审稿） 2013 - XX - XX发布 2013 - XX - XX实施 吉林省卫生厅发布 附件3前 言 本标准按照GB/T1.1—2009规则起草。本标准起草单位：吉林。本标准主要起草人：食品安全地方标准干豆腐 范围 本标准适用于以大豆为原料制成的散装和预包装干豆腐。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1352 大豆（黄豆） GB 1892 食品添加剂 硫酸钙 GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大允许残留限量 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 25584 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化镁 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 干豆腐 dried tofu 以大豆为原料，经选料、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点卤、浇制、压制等工序加工而成，厚度一般在2毫米以下，有一定弹性、韧性的薄片状豆制品。 技术要求 要 求 检验方法 色 泽 具有该类产品正常的色泽，白色或淡黄色 取适量试样置于洁净白色的搪瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 滋味及气味 具有该类产品特有的滋味和气味，豆香醇厚，无异味 组织状态 形状规则整齐，厚薄均匀，具有该类产品应有的韧性和弹性 杂 质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表2的规定。 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质/（%） ≥ 18.0 GB 5009.5 铅（Pb），mg/kg ≤ 0.5 GB 5009.12 镉（Cd），mg/kg ≤ 0.05 GB/T 5009.16 总砷（As），mg/kg ≤ 0.5 GB/T 5009.11 苯甲酸 不得检出 GB/T 5009.29 山梨酸 不得检出 GB/T 5009.29 微生物指标 按照有关食品安全国家标准的规定执行。 食品添加剂 食品添加剂的使用和范围应符合GB2760的规定。 氯化镁应符合GB 25584的规定。 硫酸钙应符合GB 1892的规定。 其他食品添加剂应符合相应的质量规格标准的规定。 _________________________________ DBS22/013—2013 2