昌宁红茶（云南食品安全地方标准征求意见稿）.doc

DB53/ XXXXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 1 FORMTEXT DBS 53 FORMTEXT 云南省食品安全地方标准 DBS FORMTEXT 53/XXX—XXXX 昌宁红茶 FORMDROPDOWN FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 FORMTEXT 云南省卫生厅发布 DBS 53/XXX—XXXX PAGE \* MERGEFORMAT 7 前言 本标准为首次发布。 昌宁红茶 范围 本标准规定了昌宁红茶的术语和定义、鲜叶要求、加工工艺、产品等级与实物标准样、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以昌宁县行政区域内采收的鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥、精制、包装制成的昌宁红茶。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.94 植物性食品中稀土的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分测定 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8310 茶 粗纤维测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 术语和定义 下列术语和定义适用本标准。 鲜叶 从昌宁县行政区域内茶园中适制红茶的云南大叶种茶树上采摘的芽、叶、嫩茎。 嫩度 新梢生长状况、芽叶组成幼嫩程度的感官指标。嫩度是鲜叶质量分级和验收的感官指标，视芽头多少、长短、大小、新梢的伸展程度、叶质硬度和叶色深浅而定。 匀度 芽叶外形、大小的均匀程度。 净度 鲜叶中夹杂物含量程度。 鲜度 鲜叶保持原有形态和生理特征程度的感官指标。 昌宁红茶 以昌宁县行政区域内采收的适制红茶的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥、精制等工艺制成的红茶。昌宁红茶分昌宁工夫红茶和昌宁红碎茶。 昌宁工夫红茶 通过萎凋、揉捻（造型）、发酵、干燥、精制等工序制成的昌宁红茶，按揉捻造型不同分为条型茶和曲型茶。 昌宁红碎茶 通过萎凋、揉切、发酵、干燥等工序制成的昌宁红茶。 鲜叶质量 鲜叶采摘要求 早上露水干后采摘，不采雨水叶。鲜叶盛装不得紧压，容器必须洁净、透气、无污染。 鲜叶运输 鲜叶运输工具应卫生，无污染。鲜叶采摘后及时运抵加工厂，避免日晒雨淋，及时摊放于贮青间。 鲜叶等级 应符合表1规定。 鲜叶等级 级 别 芽 叶 比 例 特一 完整的一个芽 特二 一芽一叶半开展，叶不能比芽长，芽长不超过3.5cm 一级 一芽一叶、一芽二叶半开展，芽长不超过4.5cm 二级 一芽二叶、一芽三叶初展占70－80%，芽长不超过6cm，同等嫩度的对夹叶、单片叶占20－30%。 三级 一芽三叶占45—50