《吉林省食品安全地方标准 水发水产品》（征求意见稿）.doc

GB/T ××××—2005 PAGE II PAGE 1 吉林省卫生厅发布DBS22吉林省地方标准2013-XX-XX实施2013-XX-XX发布食品安全地方标准水发水产品 (送审稿)DBS22/ 吉林省卫生厅发布 DBS22 吉林省地方标准 2013-XX-XX实施 2013-XX-XX发布 食品安全地方标准 水发水产品 (送审稿) DBS22/012-2013 DBS22/012-2013 PAGE II 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写》和GB/T 20001.4-2001给出的规则起草。 本标准起草单位：吉林农业大学。 本标准主要起草人：王桂芹、刘 革、郭贵良、朱 丽、杜东菊、安长春、芦洪梅、于桂玲、韩宇田、牛小天、申 斌、陈秀梅、李 萌。 PAGE 1 吉林省食品安全地方标准 水发水产品 1 范围 本标准适用于以干海参、干鱼翅等水发干制品为原料，经充分吸水、恢复到干制前状态制成的水发水产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.123 食品中铬的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 23499 食品中残留过氧化氢的测定方法 SC/T 3025 水产品中甲醛的测定 GB 10144 动物性水产干制品的卫生标准 原料要求 3.1 水发干制品应符合GB 10144的规定。 3.2 加工用水应符合GB 5749的规定。 添加剂 4.1 添加剂品种应为GB 2760中预制水产品允许使用的食品添加剂品种。 4.2 添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.3 添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。 5 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检 验 方 法 形 态 应基本保持其原有的形态，不过分变形。 在光线充足、无异味的环境条件下，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，进行感觉检验。 气 味 气味正常，无异味，无腐臭味。 组 织 有弹性，不僵硬，不腐烂。 杂 质 无外来杂质。 6 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 pH值 ≤ 8.0 GB/T 5009.45-1996 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 鱼类0.5 软体动物1.0 GB 5009.12 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 鱼类0.1 软体动物2.0 GB/T 5009.15 甲基汞，mg/kg ≤ 肉食鱼类1.0 除肉食鱼类外水产品0.5 GB/T 5009.17 无机砷，mg/kg ≤ 鱼类0.1 除鱼类外水产品0.5 GB/T 5009.11 铬（以Cr计），mg/kg ≤ 2.0 GB/T 5009.123 甲醛（以HCHO计），mg/kg ≤ 10.0 SC/T 3025 过氧化氢（以H2O2计），mg/kg 不得检出 GB/T 23499