DB 31 2016-2013 食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品.pdf

DB 上 海 市 地 方 标 准 DB — 31/2016 2013 食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品 2013-06-21发布 2014-01-01实施 上海市食品药品监督管理局发布 DB31/2016—2013 前 言 本标准为首次发布。 I DB31/2016—2013 食品安全地方标准 调理肉制品和调理水产品 1 范围 本标准适用于非即食调理肉制品和调理水产品，包括直接向消费者提供的产品以及供应食品生产经营 单位使用的非直接提供给消费者的产品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 调理肉制品 调理肉制品是指鲜、冻畜禽肉 （包括畜禽副产品）经初加工后，再经调味、腌制、滚揉、上浆、裹粉、 成型、热加工等加工处理方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食 食品。 3.2 调理水产品 调理水产品是指动物性水产品经初加工后，再经调味、腌制、挂糊、裹粉、成型、热加工等加工处理 方式中的一种或数种，在低温条件下贮存、运输、销售，需烹饪后食用的非即食食品。 3.3 冷冻调理肉制品和调理水产品 按冷冻工艺加工，并且在冷冻条件下贮存、运输、销售的调理肉制品和调理水产品。 3.4 冷藏调理肉制品和调理水产品 按冷冻或冷藏工艺加工，并且在冷冻或冷藏条件下贮存、运输，在冷藏条件下销售的调理肉制品和调 理水产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 畜肉原料应符合GB2707 的规定。 4.1.2 禽产品原料应符合GB 16869的规定。 4.1.3 动物性水产品原料应符合GB2733 的规定 4.1.4 其他原料应符合相关的食品安全标准以及相关规定。 4.2 感官指标 1 DB31/2016—2013 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 组织形态 具有该产品应有的组织形态，裹浆或调味料均匀分布。 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下 色泽 具有该产品应有的色泽。 观察组织形态、色泽和有无杂质情况。按 气味与滋味 具有该品种应有的气味和滋味，无异味。 产品包装或标签上标明的食用方法进行 杂质 外表及内部均无肉眼可见杂质。 熟制后嗅闻和品尝，检