DB 31 2006-2012食品安全地方标准 糟卤.pdf

DB DB DDBB 上 海 市 地 方 标 准 DB DB DDBB — 31/2006 2012 食品安全地方标准 糟卤 2012-10-26发布 2013-05-01实施 上海市食品药品监督管理局发布 DB 31/2006—2012 前 言 本标准代替DB 31/32－2002《糟卤卫生标准》。 本标准与DB31/32－2002相比主要变化如下： ——修改了标准名称； ——修改了术语和定义； ——增加了原料要求； ——修改了感官要求的描述； ——修改了全氮的检验方法； ——单列了污染物和真菌毒素限量； ——修改了铅限量； ——增加了总砷指标； ——修改了黄曲霉毒素B检验方法；1 ——将卫生指标改为微生物限量，修改了微生物限量； ——删除了净含量的要求； ——增加了食品添加剂和营养强化剂的要求； ——删除了标志、标签，包装、运输、贮存，保质期的要求。 I DB 31/2006—2012 食品安全地方标准 糟卤 1 范围 本标准适用于糟卤。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 香糟 以酒糟为主要原料,经压碎、过筛并与香辛料均匀混合后入坛密封,发酵而成的产品。 3.2 糟卤 以香糟为原料，加水浸取糟汁后，添加黄酒、香辛料、食盐等，经配制、过滤、灭菌、灌装而成的 液态调味品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 黄酒：应符合GB2758的要求。 4.1.2 食盐：应符合GB5461的要求。 4.1.3 水：应符合GB 5749的要求。 4.1.4 其他原料应符合的相应的食品安全标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 的规定。 1 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 淡褐色或淡黄色 香 气 具特有的糟卤香味 GB/T5009.49 滋 味 咸中带鲜、醇和爽口，无异味 外 观 无霉花，清澈透明