GB/T 27307-2008食品安全管理体系　速冻果蔬生产企业要求.pdf

ICS 67. 040 X 00 中华人民共和国国家标准 GB/T 27307—2008 食品安全管理体系 速冻果蔬生产企业要求 Food safety management system — Requirements for quick frozen fruits and vegetable product establishments 2008-10-22 发布 2009-05-01 实施 发布 GB/T 27307—2008 目 次 前言 I 引言 n 1范围1 2规范性引用文件1 3术语和定义1 4人力资源2 4. 1 食品安全小组的组成 2 4.2 能力、意识和培训 2 5前提方案2 5. 1 总则 2 5.2 基础设施和维护 2 5.3 卫生标准操作程序 3 5.4 人员健康和卫生 3 6关键过程控制 3 6. 1 总则 3 6.2基地管理 3 6.3 原辅料验收 3 6.4 加工过程控制 3 7检验 4 7.1 检验能力4 7. 2 检验要求4 8产品追溯和撤回4 1产品追溯 4 8.2撤回4 附录A （资料性附录 ）GB/T 22000—2006与GB/T 27307—2008之间的对应关系5 附录B （资料性附录 ）相关法规和标准清单 8 附录C （资料性附录 ）速冻果蔬生产企业良好操作规范要点9 参考文献 10 GB/T 27307—2008 -1.Z- —1— 刖 弓 本标准的附录A 、附录E 、附录C为资料性附录。 本标准由中国合格评定国家认可中心和中华人民共和国济南出入境检验检疫局提出。 本标准由全国认证认可标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国济南出入境检验检疫局、国家认监 委注册管理部、上海质量体系认证中心、中国农业大学食品学院、莱阳龙大食品有限公司、莱阳恒润食品 有限公司。 本标准主要起草人：姜铁白、宫君秋、周文权、李燕、吴广枫、谭平、杨志刚、章红兵、孔德峰、王子扬. T GB/T 27307—2008 引 言 本标准从我国速冻果蔬安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合速冻 果蔬企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等，提出了建立速冻果蔬企 业食品安全管理体系的特定要求。 本标准的编制基础为 “十五”国家重大科技专项 “食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”科 研成果之一 “食品安全管理体系速冻果蔬生产企业要求”。 GB/T 22000—2006 《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供 了通用要求 。速冻果蔬生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，根据本类型食品企业生产特点，提出 了对通用要求进一步细化的需求。 鉴于速冻果蔬生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全，除应关注的一些通用要求 外，本标准提出了针对本类产品特点的 “关键过程控制”要求，主要包括原辅料控制和加工过程控制，重 点提出对果蔬的漂烫处理、金属异物的检测，确保消费者食用安全。 D