《食品安全管理体系 糖果类生产企业要求》.doc

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 糖果类生产企业要求 Food safety management system Requirements for candy,chocolate and preserved fruits producing organizations X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布  目 次 前 言 III 引 言 IV 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 2 4.1 食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识和培训 3 4.3 个人卫生与健康要求 3 5 前提方案 3 5.1 基础设施与维护 3 5.2 其他前提方案 5 6 关键过程控制 5 6.1 原辅料、食品接触材料控制 5 6.2 食品添加剂控制 5 6.3 过滤（糖果生产） 5 6.4 熏硫处理（蜜饯生产） 5 6.5 化油（巧克力生产） 5 6.6 冷却（果冻生产） 6 6.7 焙炒和研磨 （可可类生产） 6 6.8 糖渍\盐渍\熬制\保温、调温、调配、定型、冷却 6 6.9 包装、储存及运输 6 7 检验 6 8 产品追溯与撤回 7 附 录 A（资料性附录）相关法律法规和标准 8  前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在糖果、巧克力及蜜饯生产企业应用的专项技术要求，是根据糖果、巧克力及蜜饯行业的特点对GB/T22000要求的具体化。 本技术要求替代了CNCA/CTS 0014-2008，CNCA/CTS 0014-2008同时废止。 本次修订，与CNCA/CTS 0014-2008相比较，主要变化如下： ——范围，增补了代可可脂巧克力及其制品、果冻、焙炒咖啡及可可制品。 ——术语和定义，增加了代可可脂巧克力及其制品、果冻、焙炒咖啡及可可制品内容。 ——前提方案，增加了厂区外来污染源、蜜饯生产厂区内禁止饲养禽及、腌制池、加工车间消毒剂浓度及加工车间温湿度的控制要求。与食品接触人员身体健康和卫生的要求调整放到4.3内容中 ——关键过程，增补了食品添加剂控制、熏硫处理（蜜饯生产）、化油（巧克力生产）、杀菌冷却（果冻生产）、焙炒和研磨（可可制品）、焙炒（焙炒咖啡）要求；色素、防腐剂及其他添加剂溶液的配制要求调整为食品添加剂控制的要求；对成品库要求的控制调整到5.1对基础设施及维护要求的控制。 ——原辅材料控制增加了对食品接触材料控制的控制要求 ——对检验要求内容细化。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本专项技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中国质量认证中心、上海质量体系审核中心、北京中大华远认证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、广东中鉴认证有限责任公司、中粮营养健康研究院、方圆标志认证集团有限公司、北京新世纪认证有限公司、长城（天津）质量保证中心。 本专项技术要求主要起草人：吕艳、李鹏伟、王喜春、韩李、赵明霞、唐金艳、奚勤峰、刘宏霞、胡钢、彭军、张红利、张连慧、曹刚、孙文芳、崔凤岐等。 本技术要求系第二次发布。  引 言 为提高产品食品安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本专项技术要求从我国糖果、巧克力及蜜饯产品食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合糖果、巧克力及蜜饯企业生产特点，针对企业生产人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回，提出了建立我国糖果、巧克力及蜜饯生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 本技术要求根据GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，结合糖果、巧克力及蜜饯行业的特点，沿用了糖果、巧克力及蜜饯生产特定的术语定义，强调了糖果、巧克力及蜜饯生产的前提方案，突出了糖果、巧克力及蜜饯生产原辅料、食品接触材料的控制、食品添加剂控制、过滤、熏硫处理、化油、杀菌冷却、焙炒和研磨、焙炒、包装关键过程控制以及成品检测等内容，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。 食品安全管理体系 糖果类生产企业要求 1 范围 本技术要求规定了糖果、巧克力及蜜饯、果冻等产品生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、人力资源、前提方案、