食品安全管理体系 葡萄酒及果酒生产企业要求.doc

中国认证认可协会团体标准 T/CCAA 25—2016 食品安全管理体系 葡萄酒及果酒生产企业要求 Food safety management system— Requirements for Wine and fruit wine producing organizations 2016年10 月X日发布 2016年10 月X日实施中国认证认可协会发布目 次 前 言 I 引 言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 人力资源 1 4.1 食品安全小组 1 4.2 人员能力、意识和培训 2 4.3 人员健康和卫生 2 5 前提方案 2 5.1 基础设施与维护 2 5.2 其他前提方案 5 6 关键过程控制 5 6.1 总则 5 6.2 原辅料采购控制与管理 5 6.3 食品添加剂的使用 6 6.4 发酵 6 6.5 后处理 6 6.6 过滤和灌装 7 7 产品检验 7 8 产品追溯与撤回 7 参 考 文 献 8 前 言 本标准依据CNCA/CTS 0025-2008《食品安全管理体系 葡萄酒生产企业要求》起草，通过对其技术性修订和编辑性修改，使其更合理。与CNCA/CTS 0025-2008相比较，主要有以下变化： ——考虑了食品安全法、GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范和GB 12697果酒厂卫生规范的相关要求。 ——标准范围增加了果酒和冰葡萄酒要求。 ——引入了GB/T 25504冰葡萄酒的相关要求。 ——增加了原酒储存和陈酿要求。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位：中国质量认证中心、北京中大华远认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、长城（天津）质量保证中心、中质协质量保证中心等。 本标准主要起草人：游安君、闫明磊、陈仁智、唐金艳、张永、刘宏霞、张涛、宋振基、曲丽、李辰暄。 引 言 本标准从葡萄酒及果酒生产食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合葡萄酒及果酒生产企业特点，提出了建立我国葡萄酒及果酒生产企业食品安全管理体系的特定要求。 GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供了通用要求。葡萄酒及果酒生产企业及相关方在使用GB/T 22000中，提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。 鉴于葡萄酒及果酒生产企业在供水过程方面的差异，本标准提出了针对本类型企业特点的“关键过程控制”要求，主要包括原辅料采购控制与管理、食品添加剂的使用、发酵、后处理、过滤和罐装等关键过程的食品安全控制要求。 食品安全管理体系 葡萄酒及果酒生产企业要求 1 范围 本标准规定了葡萄酒及果酒生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与召回。 本标准配合GB/T 22000以适用于葡萄酒及果酒生产水企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本文件用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12696 葡萄酒厂卫生规范 GB 12697 果酒厂卫生规范 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 15037 葡萄酒 GB 19778 包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量 GB/T 17204 饮料酒分类 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 23543 葡萄酒企业良好生产规范 GB/T 25504 冰葡萄酒 GB 4285 农药安全使用标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 3 术语和定义 GB/T 22000、GB 15037、GB/T 17204、及GB/T 25504中界定的术语和定义适用于本文件。 4 人力资源 4.1 食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立、实施葡萄酒及果酒食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、实验室检验、设备维护、仓储运输、